โปรตีนบาร์รสเฮเซลนัตนูกัต

เกริ่นนำ

บาร์ชิ้นนี้ออกแบบมาให้มีโครงสร้างที่สะอาดและความหวานที่ยับยั้งไว้ โดยให้เฮเซลนัตและโกโก้อยู่ในเนื้อที่แน่นคล้ายนูกัต เนื้อสัมผัสควรแน่นแต่ยังยืดหยุ่น มีผิวสัมผัสเนียนนุ่มดุจซาติน และมีความกรอบหักชัดเจนที่ขอบ นี่คือขนมชิ้นเล็กที่เน้นความแม่นยำมากกว่าความฟุ่มเฟือย และนั่นคือจุดแข็งของมัน

ข้อมูลสำคัญของสูตร

หมวดหมู่อาหาร: ขนมโปรตีน

อาหารหรือแหล่งกำเนิด: ยุโรปร่วมสมัย

ประเภทคอร์ส: ของว่าง

ปริมาณที่ได้: 1 บาร์

ขนาดเสิร์ฟ: 55 g

เวลาเตรียม: 15 นาที

เวลาปรุง: 5 นาที

เวลารวม: 20 นาที

ระดับความยาก: ปานกลาง

อุปกรณ์

ชามผสมขนาดเล็ก

ตะแกรงร่อนละเอียด

หม้อซอสขนาดเล็ก

พายทนความร้อน

พิมพ์บาร์ขนาด 55 g หรือพิมพ์สี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดเล็กที่กรุไว้

เครื่องชั่งดิจิทัล

ตู้เย็น

ส่วนผสม

โปรตีนนม 18 g

คอลลาเจนไฮโดรไลเสต 8 g

สารให้ความหวาน 8 g

ไขมันปาล์ม 5 g

เฮเซลนัต 6 g สับละเอียด

โกโก้บัตเตอร์ 4 g

นมผงเต็มมันเนย 2 g

โกโก้มาส 2 g สับละเอียด

เลซิตินจากถั่วเหลือง 1 g

สารแต่งกลิ่น 0.5 g

เกลือ 0.5 g

วิธีทำ

1. กรุพิมพ์และวางไว้ใกล้มือ ผสมโปรตีนนม คอลลาเจนไฮโดรไลเสต สารให้ความหวาน นมผงเต็มมันเนย และเกลือในชามขนาดเล็ก จากนั้นร่อนรวมกันเพื่อกำจัดก้อน ส่วนผสมควรละเอียด สีอ่อน และเข้ากันสม่ำเสมอ

2. ละลายไขมันปาล์ม โกโก้บัตเตอร์ และโกโก้มาสรวมกันในหม้อซอสขนาดเล็กด้วยไฟอ่อนมาก คนเพียงจนเนียนและไหลตัว ยกลงจากความร้อนทันทีที่โกโก้มาสละลายหมด ส่วนผสมควรเงางามและอุ่น ไม่ใช่ร้อน

3. คนเลซิตินจากถั่วเหลืองและสารแต่งกลิ่นลงในส่วนผสมไขมันที่ละลายแล้วจนกระจายตัวทั่วดี ใส่ส่วนผสมแห้งลงไปและใช้พายคนให้เข้ากันจนได้เนื้อเพสต์ข้นสม่ำเสมอ ตะล่อมเฮเซลนัตสับลงเป็นอย่างสุดท้ายเพื่อให้ยังเห็นชัดในบาร์ที่เสร็จแล้ว

4. กดส่วนผสมลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ให้แน่นเป็นชั้นเดียวสม่ำเสมอ อัดด้วยแรงกดอย่างตั้งใจเพื่อให้ผิวหน้าเรียบเสมอและแน่นกระชับ โดยไม่มีช่องว่างให้เห็นตามขอบ

5. แช่เย็น 10 นาที หรือจนกว่าบาร์จะเซ็ตตัวเต็มที่และแน่นเมื่อสัมผัส เนื้อสัมผัสที่เสร็จแล้วควรแน่น ยึดเกาะกันดี และถอดออกจากพิมพ์ได้อย่างเรียบร้อยโดยไม่ร่วนแตก

การจัดเสิร์ฟและการเสิร์ฟ

ถอดบาร์ออกจากพิมพ์แล้วเสิร์ฟทั้งชิ้นบนจานเล็กหรือถาดที่รองด้วยกระดาษรองอบ ผิวหน้าควรยังคงเรียบตึง โดยมีเฮเซลนัตปรากฏแทรกอย่างละเอียด และโทนโกโก้ยังคงอยู่แบบไม่เด่นนำ

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

ต้องร่อนส่วนผสมแห้ง; ก้อนเพียงเล็กน้อยจะทำให้เนื้อสัมผัสของบาร์อ่อนลง

รักษาไขมันที่ละลายแล้วให้อุ่น ไม่ใช่ร้อน มิฉะนั้นส่วนผสมจะจับตัวและเสียผิวสัมผัสที่เรียบร้อย

การอัดในพิมพ์เป็นสิ่งสำคัญ; นี่คือสิ่งที่ทำให้บาร์มีความแน่นและแรงกัดที่ถูกต้อง