Quest Creamy Crisp Protein Bar

เกริ่นนำ

บาร์นี้สร้างขึ้นบนความตัดกันของเนื้อสัมผัส: ฐานโปรตีนที่แน่นและสะอาด ความกรอบที่ละเอียดอ่อน และการปิดท้ายแบบช็อกโกแลตอย่างพอดีที่ช่วยคุมความหวานไม่ให้มากเกินไป โครงสร้างถูกออกแบบอย่างเป็นระบบ ไม่ใช่การทำแบบกะเอา ดังนั้นแต่ละชั้นจึงมีหน้าที่ด้านเนื้อสัมผัส ความสมดุล และคำที่แน่นอนน่าพึงพอใจ นี่คือโปรตีนบาร์ที่ประกอบขึ้นอย่างตั้งใจ ไม่ใช่ขนมหวานที่แต่งตัวให้ดูเหมือนโปรตีนบาร์

ข้อมูลสำคัญของสูตร

หมวดหมู่อาหาร: โปรตีนบาร์

อาหารหรือแหล่งกำเนิด: อเมริกันสมัยใหม่

ประเภทคอร์ส: ของว่าง

ปริมาณที่ได้: 1 บาร์

ขนาดเสิร์ฟ: 44 g

เวลาเตรียม: 15 นาที

เวลาปรุง: 5 นาที

เวลารวม: 20 นาที

ระดับความยาก: ปานกลาง

อุปกรณ์

ชามผสมขนาดเล็ก

ชามทนความร้อน

หม้อซอสขนาดเล็ก

พายซิลิโคน

เครื่องชั่งดิจิทัล

พิมพ์บาร์ขนาด 44 g หรือพิมพ์สี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดเล็กที่กรุไว้

กระดาษรองอบ

ตู้เย็น

ส่วนผสม

ฐานโปรตีน

14 g โปรตีนเบลนด์ (milk protein isolate, whey protein isolate)

8 g soluble corn fiber

4 g อัลมอนด์ สับละเอียด

4 g น้ำ

ตัวประสานความกรอบ

4 g erythritol

4 g palm kernel oil

3 g cocoa butter

2 g natural flavors

1 g sunflower lecithin

0.5 g เกลือทะเล

ชั้นเคลือบปิดท้าย

3.5 g palm kernel oil

0.5 g cocoa butter

วิธีทำ

1. กรุพิมพ์บาร์ขนาดเล็กด้วยกระดาษรองอบแล้วพักไว้ พิมพ์ควรรองรับบาร์สำเร็จรูปขนาด 44 g ที่มีขอบคมและทรงกะทัดรัด

2. ในชามขนาดเล็ก ผสมโปรตีนเบลนด์ soluble corn fiber และอัลมอนด์สับเข้าด้วยกัน คลุกให้ทั่วเพื่อให้อัลมอนด์กระจายสม่ำเสมอในส่วนผสมแห้ง

3. เติมน้ำ แล้วใช้พายคนและกดผสมจนส่วนผสมกลายเป็นเพสต์ที่แน่นและจับตัวเป็นเนื้อเดียวกัน เมื่อกดแล้วควรอยู่ตัว โดยไม่เหลือจุดแห้ง

4. ในชามทนความร้อนขนาดเล็กที่วางเหนือความร้อนอ่อน ละลาย erythritol, palm kernel oil, cocoa butter, natural flavors, sunflower lecithin และเกลือทะเลเข้าด้วยกัน คนจนเนียนและรวมตัวกันดี ส่วนผสมควรมีลักษณะไหลได้ มันวาว และไม่มีเม็ดหยาบ

5. เทตัวประสานที่ยังอุ่นลงบนฐานโปรตีน แล้วผสมอย่างรวดเร็วและหนักแน่นจนส่วนผสมเคลือบทั่วอย่างสม่ำเสมอและมีความเหนียวเล็กน้อย กดส่วนผสมลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้เป็นชั้นเดียว อัดให้แน่นเพื่อไล่ช่องอากาศ พื้นผิวควรเรียบเสมอและแน่นกระชับ

6. นำพิมพ์กลับเข้าตู้เย็น 10 นาที หรือจนบาร์เซ็ตตัวและแน่นเมื่อสัมผัส

7. สำหรับชั้นเคลือบปิดท้าย ละลาย palm kernel oil และ cocoa butter เข้าด้วยกันจนใสและไหลได้ ทาหรือใช้แปรงเคลือบบาง ๆ ให้สม่ำเสมอบนบาร์ที่แช่เย็นแล้ว จากนั้นนำกลับเข้าตู้เย็นอีก 5 นาทีจนผิวเซ็ตตัวและกรอบเล็กน้อย

8. แกะบาร์ออกจากพิมพ์อย่างระมัดระวัง เนื้อสัมผัสสุดท้ายควรแน่นที่ภายนอก ตัดได้คม และมีความนุ่มยุบเล็กน้อยตรงกลาง พร้อมความกรอบที่ควบคุมได้จากอัลมอนด์ที่ผสมอยู่

การจัดเสิร์ฟและการเสิร์ฟ

เสิร์ฟบาร์ทั้งชิ้นบนจานเล็กเรียบ ๆ หรือถาดที่รองด้วยกระดาษรองอบ นำเสนอแบบแช่เย็น โดยให้ผิวเซ็ตตัวและขอบคม เพื่อคงความตัดกันระหว่างเปลือกกรอบกับด้านในโปรตีนที่แน่นไว้ให้ครบถ้วน

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

อัดฐานให้แน่น หากกดไม่พอ บาร์จะร่วนแทนที่จะจับตัวเป็นเนื้อเดียวกัน

รักษาชั้นเคลือบปิดท้ายให้บาง การเคลือบหนาจะลดทอนความกรอบและทำให้บาร์มีสัมผัสคล้ายแว็กซ์

บาร์ควรตัดหรือแกะออกได้อย่างเรียบร้อย โดยไม่มีการแยกชั้นที่มองเห็นได้ระหว่างฐานโปรตีนกับชั้นนอก