Paunang tala

Ito ay isang klasikong kendi na may pagpipigil at katumpakan: isang nougat na magaan kagatin, ngunit sapat ang tigas upang mahiwa nang malinis. Ang mga almendras ang nagbibigay ng istruktura at init, habang ang pulot, glucose syrup, at asukal ay bumubuo ng pino at matatag na nguya nang walang pagiging magaspang. Ang wafer paper ang nagbibigay sa slab ng maayos nitong tapos at nagpapanatili ng malinis na heometriya na inaasahan sa tunay na confectionery.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Confectionery

Lutuin o pinagmulan: European-style nougat

Uri ng kurso: Matamis

Dami: 1 slab, 180 g

Laki ng paghahain: 6 na bahagi na tig-30 g

Oras ng paghahanda: 20 minuto

Oras ng pagluluto: 25 minuto

Kabuuang oras: 45 minuto

Antas ng hirap: Advanced

Kagamitan

Mabigat na kasirola

Stand mixer na may whisk attachment

Thermometer para sa asukal

Maliit na roasting tray o confectionery frame, humigit-kumulang 18 cm x 10 cm

Baking paper

Offset spatula

Matalim na kutsilyo

Mga sangkap

Nougat

Almendras, bahagyang tinosta: 70 g

Asukal: 55 g

Glucose syrup: 25 g

Pulot: 20 g

Puti ng itlog: 10 g

Vanilla extract: 2 g

Asin: 1 g

Pantapos

Wafer paper: 3 g

Paraan

1. Lagyan ng wafer paper ang ilalim ng tray o frame, at tabasin ito nang maayos upang nakalatag nang patag nang walang sapawan. Itabi ang tray sa isang ibabaw na hindi tinatablan ng init.

2. Ilagay ang mga almendras sa tuyong kawali sa katamtamang init at painitin sa loob ng 3 hanggang 4 minuto, hinahalo palagi, hanggang maging mabango at bahagyang umitim ang kulay. Agad ilipat sa isang mangkok upang hindi na ito magpatuloy sa pagluto.

3. Pagsamahin ang asukal, glucose syrup, at pulot sa kasirola. Ilagay sa katamtamang init at lutuin nang hindi hinahalo sa loob ng 6 hanggang 8 minuto, pinapahiran lamang pababa ang anumang kristal sa mga gilid kung kinakailangan, hanggang umabot ang syrup sa 145°C at magmukhang malinaw at masiglang kumukulo.

4. Habang niluluto ang syrup, simulang batihin ang puti ng itlog sa stand mixer sa katamtamang bilis. Idagdag ang asin at ipagpatuloy ang pagbati hanggang ang puti ng itlog ay magkaroon ng malalambot at maulap na tuktok.

5. Habang tumatakbo ang mixer sa katamtamang bilis, ibuhos ang mainit na syrup sa tuloy-tuloy na agos sa gilid ng mangkok. Ipagpatuloy ang pagbati sa loob ng 6 hanggang 8 minuto, hanggang ang halo ay maging malapot, makintab, at mainit-init na lamang sa halip na mainit kapag hinawakan.

6. Idagdag ang vanilla extract at batihin nang sandali upang magsama. Ihalo ang maiinit-init na almendras gamit ang spatula, kumikilos nang tiyak upang pantay ang pagkakakabitin ng mga ito nang hindi pinapahupa ang nougat.

7. Ilipat ang nougat sa inihandang tray at ikalat ito nang pantay hanggang sa mga sulok gamit ang spatula. Idiin ang ikalawang piraso ng wafer paper sa ibabaw, at pakinisin ito nang marahan upang maging pantay at balot ang slab.

8. Iwan ang nougat sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 2 hanggang 3 oras, hanggang sapat na itong mag-set upang mahiwa nang malinis gamit ang matalim na kutsilyo. Ang tapos na slab ay dapat matigas, elastiko, at bahagyang sumusuko sa diin, hindi malagkit sa hiniwang bahagi.

Pagpa-plate at paghahain

Hiwain ang slab sa malilinis na parihaba o pahabang piraso gamit ang mainit at tuyong kutsilyo. Ihain ang mga piraso nang maayos ang pagkakaayos, may malilinis na gilid at nakikitang pagkakapamahagi ng almendras, habang ang wafer paper ay nananatiling banayad at buo.

Mga propesyonal na tala

Dapat umabot sa 145°C ang syrup para sa nougat na maayos ang pag-set; ang mas mababang temperatura ay magbibigay ng mas mahinang tekstura at mas malagkit na resulta.

Idagdag ang mga almendras habang mainit at nababaluktot pa ang nougat upang pantay itong kumalat bago tumigas ang masa.

Kumilos nang may kumpiyansa kapag naidagdag na ang syrup sa puti ng itlog; ang pag-aalinlangan ay magdudulot ng hindi pantay na istruktura.