Paunang tala

Ang bar na ito ay ginawa para sa malinis na istruktura at maingat na contrast: isang siksik na ubod na milk protein, isang salted peanut na profile, at isang dark chocolate na pagtatapos na may sapat na kapaitan upang mapigilan ang tamis. Dapat ay matibay ang tekstura ngunit hindi marupok, bumibigay nang may bahagyang nguya at may malutong na putol mula sa soy crisp. Mahalaga ang katumpakan dito; ang balanse ay nakasalalay sa pagpipigil sa tamis at sa disiplinadong pag-set.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Protein bar

Lutuin o pinagmulan: Makabagong confectionery

Uri ng kurso: Meryenda

Ani: 1 bar

Laki ng paghahain: 55 g

Oras ng paghahanda: 15 minuto

Oras ng pagluluto: 5 minuto

Kabuuang oras: 1 oras at 20 minuto

Antas ng hirap: Katamtaman

Kagamitan

Maliit na mangkok sa paghahalo

Mangkok na hindi tinatablan ng init

Maliit na kaserola

Silicone spatula

55 g na hulmahan ng bar o maliit na parihabang hulmahan

Baking paper

Digital na timbangan

Refrigerator

Mga sangkap

Protein base

14 g milk protein

6 g collagen hydrolysate

8 g pampatamis

7 g mani, pinong tinadtad

4 g whole milk powder

3 g soy crisp

2 g peanut butter

1 g asin

Chocolate coating

5 g cocoa butter

3 g cocoa mass

2 g palm kernel oil

0.5 g emulsifier

Paraan

1. Lagyan ng baking paper ang hulmahan kung kinakailangan. Sa isang maliit na mangkok, pagsamahin ang milk protein, collagen hydrolysate, pampatamis, whole milk powder, soy crisp, at asin. Haluing mabuti upang pantay na maipamahagi ang mga pulbos at hindi madurog ang crisp.

2. Idagdag ang tinadtad na mani at peanut butter. Trabahuhin ang halo gamit ang spatula hanggang sa magsimula itong mamuo bilang isang siksik at nahuhulmang masa. Dapat ay magkakadikit ang tekstura at bahagyang malagkit, hindi tuyo o marupok.

3. Idiin nang mabuti ang halo sa hulmahan sa pantay na patong. Siksikin ito nang paunti-unti, pinapakinis ang ibabaw pagkatapos ng bawat pagdiin upang mag-set ang bar na may tuwid na mga gilid at pantay na densidad. Palamigin sa refrigerator sa loob ng 20 minuto hanggang sa maging matibay kapag hinawakan.

4. Para sa coating, tunawin nang magkakasama ang cocoa butter, cocoa mass, palm kernel oil, at emulsifier sa isang mangkok na hindi tinatablan ng init na nakapatong sa kaserolang may tubig na halos kumukulo lamang nang marahan. Haluin hanggang maging ganap na makinis at makintab, saka alisin sa init. Dapat ay dumadaloy ang coating ngunit hindi mainit.

5. Alisin sa hulmahan ang pinalamig na bar. Isawsaw o isandok ang coating sa ibabaw ng bar sa manipis at pantay na patong, hinahayaang tumulo ang sobra. Ibalik ang bar sa refrigerator sa loob ng 45 hanggang 60 minuto, hanggang sa mag-set ang coating at malinis na mahiwa ang bar na may bahagyang pagtutol.

Pagplating at paghahain

Ihain ang bar nang buo sa malamig na plato o sa tray na may lining na parchment. Dapat ay matte ang finish na may malinis na snap sa gilid, na nagpapakita ng siksik na loob na may nakikitang mani at crisp. Ihain ito nang malamig, kapag pinakalinaw ang tekstura.

Mga propesyonal na tala

Mahalaga ang pagsisiksik: ang bar na maluwag ang pagkakapack ay mabibiyak bago ito mag-set nang maayos.

Panatilihing manipis ang coating; dapat mangibabaw ang peanut-protein ng bar, at pangalawa lamang ang tsokolate.

Palamigin nang husto bago hawakan upang mapanatili ang malinis na gilid at kontroladong nguya.