Headnote

Ito ay isang disiplinadong cutlet: malutong sa gilid, malambot sa loob, at tinitimplahan nang may tahimik na katumpakan. Ang paprika ay nagbibigay ng init kaysa anghang, habang ang breading ay bumubuo ng manipis at pantay na sapin na nagpoprotekta sa manok nang hindi ito tinatakpan. Kapag inihain agad, dapat itong maging malinis, ginintuang, at eksakto.

Recipe essentials

Dish category: Breaded na manok na pinirito sa kawali

Cuisine or origin: Klasikong European

Course type: Pangunahing putahe

Yield: 1 serving

Serving size: 165 g

Prep time: 15 minuto

Cook time: 8 minuto

Total time: 23 minuto

Difficulty: Katamtaman

Equipment

Sangkalan

Kutsilyo ng chef

Pamukpok ng karne o rolling pin

3 mabababaw na mangkok

Mabigat na kawali, 24 cm

Sipit

Paper towel

Instant-read thermometer

Ingredients

Chicken

Chicken breast, 165 g

Coating

Harina, 20 g

Itlog, 50 g

Paprika, 1 g

Itim na paminta, 0.5 g

Asin, 2 g

For frying

Mantika, 25 g

Method

1. Ilagay ang chicken breast sa sangkalan at ayusin ang tabas nito nang maayos. Hiwain ito nang pahalang kung kinakailangan, saka pantayin sa kapal na humigit-kumulang 8 mm. Dapat maging pantay ang ibabaw, na walang punit na mga gilid.

2. Timplahan ang manok sa magkabilang panig ng asin, itim na paminta, at paprika, gamit ang magaang at pantay na paglalagay.

3. Maghanda ng tatlong mabababaw na mangkok. Ilagay ang harina sa una. Batihin ang itlog sa ikalawa hanggang maging ganap na malabnaw at makinis.

4. Balutin ang manok sa harina hanggang lubusang mabalot, saka alisin ang sobrang harina sa pag-alog. Isawsaw ito sa itlog, hayaang tumulo ang sobra, saka ibalik sa harina para sa ikalawang manipis na balot. Dapat magmukhang tuyo, pantay, at bahagyang maalikabok ang ibabaw sa halip na makapal.

5. Painitin ang mantika sa isang 24 cm na kawali sa katamtamang init hanggang kumislap ito at umabot sa humigit-kumulang 170°C. Dapat malayang gumalaw ang mantika sa kawali nang hindi umuusok.

6. Ilagay ang cutlet sa kawali at iprito nang 3 hanggang 4 minuto sa unang panig hanggang maging matingkad na ginintuang kulay. Baliktarin nang isang beses at iprito nang 3 minuto sa ikalawang panig. Dapat malutong at pantay ang kulay ng crust, at dapat umabot sa 74°C ang manok sa pinakamakapal na bahagi.

7. Ilipat ang cutlet sa paper towel sa loob ng 1 minuto upang maalis ang sobrang mantika. Dapat manatiling malutong ang crust, hindi mamantika, at ang manok ay dapat matatag ngunit makatas pa rin kapag marahang pinisil.

Plating and serving

Ilagay ang cutlet sa isang mainit na plato at ihain ito nang buo, na ang pinakapantay na panig ay nakaharap paitaas. Ihain agad upang mapanatili ng crust ang malinis nitong langutngot at manatiling mamasa-masa at maputla ang loob.

Professional notes

Panatilihing manipis ang coating; ang sobrang harina o itlog ay magbubunga ng makapal at maputlang crust.

Panatilihing matatag ang temperatura ng mantika. Kapag lumamig ang kawali, sisipsip ng mantika ang cutlet bago ito maayos na magkulay-kayumanggi.

Huwag sosobrahan ang pagluluto. Dapat manatiling malambot ang breast at bahagyang opaque lamang sa kabuuan.