Paunang tala

Ito ay isang binuong plato na nakabatay sa linaw sa halip na labis: walang-tabang inihaw na manok, matamis na inihaw na kamote, malamig na pipino, sariwang gulay, at ang malinis na lactic na yaman ng cottage cheese. Nakasalalay ang balanse sa pagkokontra—mainit laban sa malamig, malambot laban sa malutong, malinamnam laban sa banayad—na pinagdurugtong ng disiplinadong pagtitimpla at maingat na paggamit ng langis at mga halamang-damo. Isa itong tiyak at kumpletong pagkain na may sapat na istruktura upang magmukhang sinadya at sapat na gaan upang manatiling elegante.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Pangunahing salad plate

Lutuin o pinagmulan: Kontemporaryo

Uri ng kainan: Tanghalian o magaang hapunan

Yield: 1 serving

Laki ng serving: 510 g

Oras ng paghahanda: 15 minuto

Oras ng pagluluto: 25 minuto

Kabuuang oras: 40 minuto

Antas ng hirap: Katamtaman

Kagamitan

Oven

Baking tray

Kawali o grill pan

Mangkok na panghalo

Matalas na kutsilyo

Sangkalan

Timbangan sa kusina

Sipit

Plato para sa paghahain

Mga Sangkap

Pangunahing bahagi

Chicken breast, 180 g

Kamote, binalatan, hiniwa sa 2 cm na cube, 160 g

Cottage cheese, 90 g

Pipino, 40 g

Madahong gulay, 30 g

Pampalasa at pangtapos

Olive oil, 10 g

Asin, 4 g

Itim na paminta, 1 g

Tuyong halamang-damo, 1 g

Paraan

1. Ihanda ang oven at tray. Painitin ang oven sa 220°C. Ilagay ang kamote sa baking tray at haluin kasama ang 6 g olive oil, 2 g asin, 0.5 g itim na paminta, at 1 g tuyong halamang-damo. Ikalat sa iisang patong upang maihaw ang mga cube sa halip na ma-singaw.

2. Ihurno ang kamote. Ihurno nang 20 hanggang 25 minuto, baligtarin nang isang beses sa kalagitnaan. Dapat ay malambot ang gitna ng mga cube, bahagyang browned ang mga gilid, at may tuyong, caramelised na ibabaw nang hindi bumibigay ang hugis.

3. Timplahan ang manok. Patuyuin ang chicken breast gamit ang paper towel. Timplahan nang pantay ng natitirang 2 g asin at 0.5 g itim na paminta.

4. I-grill ang manok. Painitin ang grill pan o kawali sa katamtamang mataas na init. Idagdag ang natitirang 4 g olive oil. Lutuin ang manok nang 5 hanggang 6 minuto bawat panig, depende sa kapal, hanggang maging maganda ang kulay ng labas at umabot sa 74°C ang gitna. Ipahinga nang 5 minuto bago hiwain; dapat manatiling makatas at matatag ang laman, hindi hibla-hibla.

5. Ihanda ang mga sariwang bahagi. Hiwain ang pipino sa maninipis na kalahating bilog. Kung malalaki ang madahong gulay, punitin nang bahagya gamit ang kamay upang natural ang bagsak sa plato. Panatilihing malamig at tuyo ang dalawang bahaging ito.

6. Buuin ang plato. Ilagay ang madahong gulay bilang base. Ayusin ang inihaw na kamote sa tabi nito, saka ilatag ang hiniwang chicken breast sa ibabaw ng plato. Isandok ang cottage cheese sa maayos na bunton at tapusin sa pipinong maingat na inayos para sa kasariwaan at contrast.

Pagpa-plate at paghahain

Ihain agad sa isang malapad na plato upang manatiling magkakahiwalay ang bawat bahagi. Dapat ang manok ang maging pokus, ang kamote ay mainit at may bigat sa tabi nito, habang ang cottage cheese at pipino ay nagbibigay ng malamig na ginhawa laban sa mga gulay. Ang huling plato ay dapat magmukhang binuo, balanse, at eksakto.

Mga propesyonal na tala

Patuyuin nang mabuti ang manok bago lutuin; mahalaga ito para sa tamang kulay at malinis na ibabaw.

Ihurno ang kamote sa iisang patong lamang, kung hindi ay lalambot ang mga gilid bago pa mag-caramelise.

Ang pagpapahinga sa manok ay hindi opsyonal; pinananatili nito ang katas at maayos ang mga hiwa.

Panatilihing malamig ang cottage cheese at pipino hanggang sa huling pagbuo upang manatiling sinadya ang contrast ng temperatura.