Paunang tala

Ito ay isang binuong pinggan ng simpleng kanin, matatamis na berdeng gisantes, at baka na tinapos sa malalim na kayumangging gravy. Nakasalalay ang ulam na ito sa pagpipigil: dapat manatiling magkakahiwalay ang bawat bahagi, na malinis ang kanin, matingkad ang mga gisantes, at sapat na malambot ang karne upang kumagat nang hindi nawawala ang anyo. Kapag maayos ang pagkakahanda, nagiging pag-aaral ito sa balanse sa halip na kasaganaan.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng ulam: Ulam na may kanin at binraising karne

Lutuin o pinagmulan: Klasikong lutong-bahay

Uri ng putahe: Pangunahing putahe

Yield: 1 bahagi

Laki ng serving: 260 g

Oras ng paghahanda: 15 minuto

Oras ng pagluluto: 55 minuto

Kabuuang oras: 70 minuto

Antas ng hirap: Katamtaman

Kagamitan

Mabigat na kaserola na may takip

Katamtamang laki ng sauté pan

Maliit na kaserola

Pinong salaan

Kutsara o spatula

Digital na timbangan

Mga sangkap

Kanin at gisantes

Puting bigas, 110 g

Berdeng gisantes, 45 g

Asin, 2 g

Tubig, 180 g

Baka at gravy

Baka, 85 g, hiniwa sa maliliit at pantay na piraso

Kayumangging gravy, 60 g

Mantika, 8 g

Asin, 1 g

Itim na paminta, 1 g

Paraan

1. Banlawan nang mabilis ang puting bigas sa malamig na tubig hanggang sa hindi na gaanong malabo ang tubig, saka patuluing mabuti. Inaalis nito ang sobrang almirol sa ibabaw at tumutulong na manatiling hiwa-hiwalay ang mga butil.

2. Pagsamahin ang bigas, tubig, at 2 g asin sa isang mabigat na kaserola. Pakuluin sa katamtamang lakas hanggang mataas na init, pagkatapos ay agad hinaan sa pinakamababang init, takpang mabuti, at lutuin nang 14 minuto nang hindi hinahalo. Alisin sa init at hayaang magpahinga, na may takip, sa loob ng 10 minuto. Dapat ay malambot ang kanin, tuyo ang ibabaw, at pantay ang pagkakaluto.

3. Ilagay ang baka sa isang mangkok kasama ang 1 g asin at ang itim na paminta. Haluing marahan upang mabalutan ng pampalasa ang ibabaw nang hindi nasisiksik ang karne.

4. Initin ang mantika sa isang sauté pan sa katamtamang lakas hanggang mataas na init hanggang kumintab ito. Ilagay ang baka sa isang patong lamang at i-brown sa loob ng 4 hanggang 6 minuto, binabaligtad kung kinakailangan, hanggang maganda ang pagkakapula ng labas at magkaroon ang kawali ng malalim na fond. Hindi dapat masikip ang pagkakalagay ng karne.

5. Idagdag ang kayumangging gravy sa kawali at hinaan ang init sa katamtamang hina. Pakuluin nang marahan sa loob ng 8 hanggang 10 minuto, hinahalo paminsan-minsan, hanggang lumambot ang baka at bahagyang kumapit ang gravy sa karne. Dapat ay makintab at malasa ang sarsa, hindi malabnaw.

6. Idagdag ang berdeng gisantes sa kanin sa huling 2 minuto ng pagpapahinga, saka dahan-dahang himayin gamit ang tinidor upang maipamahagi ang mga gisantes nang hindi nababasag ang mga butil. Dapat manatiling magkakahiwalay ang kanin at matingkad ang mga gisantes.

7. Tikman ang timpla ng baka at gravy. Ayusin lamang kung kinakailangan gamit ang kaunting dagdag na kurot ng asin, habang pinananatiling balanse at malinis ang lasa ng sarsa.

Pagplating at paghahain

Ipunton nang maayos ang kanin at gisantes sa gitna ng isang mainit na plato. Isandok ang baka at ang gravy nito sa tabi at bahagyang ibabaw ng isang gilid ng kanin, hinahayaang lumapat ang sarsa nang hindi binabaha ang mga butil. Dapat magpakita ng contrast ang huling plato: maputlang kanin, berdeng gisantes, at malalim na kayumangging glaze sa ibabaw ng malambot na karne.

Mga propesyonal na tala

I-brown nang maayos ang baka bago idagdag ang gravy; nakasalalay sa unang kulay na iyon ang lalim ng ulam.

Panatilihing matatag at hiwa-hiwalay ang kanin. Ang malambot at basang base ay magpapahina sa buong plato.

Dapat matapos ang gravy na sapat lang ang lapot upang kumapit sa baka at bahagyang mag-iwan ng kulay sa gilid ng kanin.