Panimulang tala

Ang bar na ito ay binuo para sa malinis na contrast: isang malambot na ubod ng caramel, isang matibay na shell ng tsokolate, at isang malinamnam at malutong na loob na nagpapanatiling eksakto sa bawat kagat. Ang istruktura ng protina ay nagbibigay dito ng siksik at kasiya-siyang nguya, habang ang mga nota ng mani at kakaw ay nagpapanatiling kontrolado ang tamis. Isa itong makabagong kendi, inhenyero sa halip na inimbento lamang, at ang balanse nito ay nakasalalay sa katumpakan.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Protein confectionery bar

Lutuin o pinagmulan: Makabagong confectionery na may inspirasyong Nordic

Uri ng kurso: Meryenda

Dami: 1 bar

Laki ng serving: 55 g

Oras ng paghahanda: 20 minuto

Oras ng pagluluto: 5 minuto

Kabuuang oras: 25 minuto

Antas ng hirap: Advanced

Kagamitan

Maliit na mangkok panghalo

Mangkok na hindi tinatablan ng init

Maliit na kasirola

Silicone spatula

55 g na hulmahan para sa bar o makitid na parihabang hulmahan

Offset spatula

Digital na timbangan

Espasyo sa refrigerator

Mga sangkap

Base ng caramel-protein

16 g milk protein

6 g collagen hydrolysate

6 g pampatamis

4 g whole milk powder

2 g asin

8 g mani, pinong tinadtad

4 g soy crisp

5 g caramel

Balot na tsokolate

2 g cocoa butter

2 g cocoa mass

1 g palm kernel oil

1 g sunflower lecithin

Paraan

1. Lagyan ng lining ang hulmahan ng bar at ilagay ito sa patag na tray. Pagsamahin ang milk protein, collagen hydrolysate, pampatamis, whole milk powder, at asin sa isang maliit na mangkok. Haluing mabuti hanggang maging pantay ang pulbos at wala nang guhit-guhit.

2. Idagdag ang tinadtad na mani at soy crisp. Haluin muli upang pantay na maipamahagi ang mga ito sa tuyong halo.

3. Painitin nang marahan ang caramel sa isang maliit na kasirola sa mahinang apoy sa loob ng 1 hanggang 2 minuto, hanggang maging malabnaw at makintab lamang. Dapat itong lumuwag nang hindi kumukulo o umiitim.

4. Idagdag ang mainit-init na caramel sa tuyong halo at trabahuhin gamit ang spatula hanggang makabuo ng isang siksik at magkakadikit na masa. Dapat ay matibay ang tekstura, bahagyang malagkit, at kayang humawak ng hugis kapag pinisil.

5. Idiin nang mabuti ang halo sa inihandang hulmahan sa pantay na patong, pinipiga mula dulo hanggang dulo upang walang maiwang bulsa ng hangin. Palamigin sa loob ng 10 minuto, hanggang magsimulang tumigas ang ibabaw at malinis na matanggal sa hulmahan ang bar.

6. Para sa balot, pagsamahin ang cocoa butter, cocoa mass, palm kernel oil, at sunflower lecithin sa isang mangkok na hindi tinatablan ng init. Tunawin sa banayad na init, hinahalo hanggang maging ganap na makinis at malabnaw. Dapat ay makintab ang balot at lubusang homogenous.

7. Alisin sa hulmahan ang pinalamig na bar at ilagay sa malinis na rack o parchment. Ibuhos o ipahid ang balot sa ibabaw ng bar sa manipis at pantay na patong, na ganap na tinatakpan ang ibabaw. Hayaang mag-set sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 5 hanggang 8 minuto, o palamigin sandali hanggang bahagyang tumigas.

Pagplating at paghahain

Ihain ang bar nang buo, nasa gitna at walang palamuti. Dapat ay makinis at madilim ang finish, may malinis na snap sa balot at isang siksik at makunat na loob na bumibigay nang hindi nadudurog.

Mga propesyonal na tala

Dapat ay sapat ang init ng caramel upang magbigkis, ngunit hindi kailanman sobrang init na luluwag nang labis ang istruktura.

Ang pagdiin sa hulmahan ang nagtatakda sa huling kagat; idiin nang matibay at pantay.

Dapat manatiling manipis ang balot. Ang makapal na shell ay tinatakpan ang nilalayong tekstura at balanse.