Paunang tala

Ang Salade Niçoise ay isang pag-aaral sa linaw: matigas na tuna, waxy na patatas, malalambot na beans, hinog na kamatis, at ang malinis na alat ng oliba at itlog. Ang dagdag na langis ng oliba ay hindi palamuti kundi ang katawan ng dressing, na nagbibigay sa salad ng bigat, kinang, at mahabang lasa. Kapag maayos ang pagkakabuo, ito ay hindi simpleng rustic o maselan, kundi eksakto.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Salad

Lutuin o pinagmulan: French, Niçoise

Uri ng kurso: Pangunahing putahe

Ani: 1 serving

Sukat ng serving: 430 g

Oras ng paghahanda: 20 minuto

Oras ng pagluluto: 15 minuto

Kabuuang oras: 35 minuto

Antas ng hirap: Katamtaman

Kagamitan

Katamtamang laki ng saucepan

Maliit na mangkok

Mangkok na panghalo

Matalas na kutsilyo

Sangkalan

Plato na paghahainan

Mga sangkap

Salad

Tuna, 100 g

Nilagang itlog, 100 g, binalatan at hinati sa dalawa

Patatas, 90 g, niluto hanggang bahagyang malambot, saka pinalamig at hiniwa nang pahaba

Green beans, 50 g, tinanggalan ng dulo

Mga kamatis, 60 g, hiniwa nang pahaba

Mga oliba, 20 g

Halo-halong dahon ng gulay, 30 g

Dressing

Langis ng oliba, 25 g

Panimpla para sa vinaigrette, 5 g

Paraan

1. Pakuluan ang tubig sa isang katamtamang laki ng saucepan hanggang sa tuloy-tuloy na pagkulo. Idagdag ang green beans at lutuin nang 3 hanggang 4 minuto, hanggang maging matingkad na berde at bahagyang malambot. Salain agad at palamigin sandali upang manatiling malutong at matingkad ang kulay.

2. Kung hindi pa luto ang mga patatas, pakuluan ang mga ito sa bahagyang inasnan na tubig nang 12 hanggang 15 minuto, hanggang makalusot ang kutsilyo nang may kaunting pagtutol. Salain, palamigin nang sapat lamang para mahawakan, at hiwain nang maayos na pahaba. Dapat mapanatili ng laman ang hugis nito nang hindi nadudurog.

3. Sa isang maliit na mangkok, pagsamahin ang langis ng oliba at panimpla para sa vinaigrette. Haluin hanggang ang dressing ay ganap na mag-emulsify at maging makintab.

4. Sa isang plato na paghahainan, ayusin ang halo-halong dahon ng gulay bilang base. Ilagay ang patatas, green beans, mga kamatis, mga oliba, at tuna sa magkakahiwalay na bahagi sa halip na paghalu-haluin. Ilagay nang kapansin-pansin ang mga kalahati ng nilagang itlog upang manatiling nakikita ang pula nito.

5. Isandok ang dressing nang pantay sa ibabaw ng salad, na hinahayaang mabalutan nito ang mga sangkap nang hindi naiipon. Ang natapos na salad ay dapat bahagyang kumikislap, habang malinaw pa ring natutukoy ang bawat bahagi.

Pagplato at paghahain

Ihain agad sa isang malapad na plato, na ang mga sangkap ay nakaayos sa balanse at sinadyang komposisyon. Dapat magmukhang maayos ang pagkakabuo at masagana ang salad, na ang langis ng oliba ang nagbubuklod sa mga elemento at ang tuna at itlog ang nagbibigay sa plato ng bigat.

Mga propesyonal na tala

Panatilihing waxy at buo ang mga patatas; ang mala-harinang tekstura ay nagpapahina sa salad.

Dapat manatiling matingkad at bahagyang matigas ang beans upang mapanatili ang contrast.

Lagyan ng dressing sa pinakahuling sandali upang manatiling sariwa ang mga dahon at manatiling malinis ang langis sa plato.