Paunang tala

Ito ay isang pag-aaral sa pagpipigil: malinis na isda, aromatikong init, at isang makintab na patong ng toyo na pinatalas ng luya at bawang. Ang snapper ay niluluto nang banayad upang manatiling maputing-perlas at malambot ang laman nito, habang ang panghuling mantika ay nagdadala ng mga aromatics sa ibabaw sa isang kontroladong kintab. Isa itong putaheng malinaw ang karakter, kung saan ang balanse ay nagmumula sa katumpakan sa halip na puwersa.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Isda

Lutuin o pinagmulan: Estilong Tsino

Uri ng kurso: Pangunahing putahe

Yield: 1 serving

Laki ng serving: 280 g

Oras ng paghahanda: 10 minuto

Oras ng pagluluto: 8 minuto

Kabuuang oras: 18 minuto

Antas ng hirap: Katamtaman

Kagamitan

1 mababaw na serving plate na hindi tinatablan ng init

1 steamer o kaserola na may takip at rack

1 maliit na saucepan

1 pinong kudkuran o matalim na kutsilyo

1 maliit na kutsara

Mga sangkap

Isda

Red snapper, 220 g

Mga aromatics at pampalasa

Luya, 10 g, hiniwang pinong julienne

Bawang, 8 g, hiniwang maninipis

Scallions, 12 g, hiniwang pino, magkahiwalay ang puti at berdeng bahagi

Toyo, 15 g

Asukal, 3 g

Mantikang gulay, 12 g

Paraan

1. Ihanda ang mga aromatics.

Hiwain ang luya sa pinong julienne. Hiwain nang manipis ang bawang. Paghiwalayin ang puting bahagi ng scallions sa berdeng bahagi at hiwain nang pino ang pareho. Panatilihing magkakahiwalay ang mga aromatics upang mailabas nila ang malinis at pantay na lasa.

2. Timplahan ang isda.

Patuyuin ang red snapper gamit ang paper towel at ilagay ito sa isang platong hindi tinatablan ng init. Ikalat ang luya, bawang, at ang puting bahagi ng scallions sa ibabaw at paligid ng isda. Pagsamahin ang toyo at asukal, saka isandok ito nang pantay sa ibabaw ng isda at plato. Dapat ay bahagyang nababalutan ang ibabaw, hindi lubog sa sarsa.

3. I-steam nang banayad.

Pakuluin ang steamer hanggang sa tuloy-tuloy na pagkulo. Ilagay ang plato, takpan, at i-steam sa loob ng 7 hanggang 8 minuto, depende sa kapal. Handa na ang isda kapag ang laman ay naging opaque, humihiwalay sa malilinis na himaymay sa pinakamakapal na bahagi, at nananatiling mamasa-masa at bahagyang matatag.

4. Tapusin ang mantika.

Habang ini-steam ang isda, painitin ang mantikang gulay sa isang maliit na saucepan hanggang ito ay mainit at kumikislap, ngunit hindi umuusok. Hindi dapat mapritong agresibo ang mga aromatics; ang mantika ay dapat maghatid lamang ng init at halimuyak.

5. Bihisan at tapusin.

Alisin ang plato mula sa steamer. Ikalat ang berdeng bahagi ng scallions sa ibabaw ng isda, saka ibuhos nang pantay ang mainit na mantika sa mga aromatics at nakalitaw na laman. Dapat itong bahagyang magsitsit at pagkatapos ay humupa sa isang makintab na finish. Ihain agad.

Pagpa-plate at paghahain

Ihain ang isda sa mismong platong pinag-steam-an nito, na may kaunting sarsa na nakaipon sa ilalim at ang mga aromatics na nakalatag sa ibabaw. Dapat manatiling buo ang laman, banayad ang glaze, at sariwa at matingkad ang scallions laban sa mainit na kintab ng mantika.

Mga propesyonal na tala

Mag-steam sa tuloy-tuloy na init; ang marahas na pagkulo ay magpapahigpit sa laman at magpapalabo sa sarsa.

Dapat sapat ang init ng mantika upang bumuka ang lasa at halimuyak ng luya at bawang pagdikit pa lang, ngunit hindi sobrang init na magpapapula sa mga ito.

Huwag masyadong galawin ang isda pagkatapos i-steam; ang huling tekstura ay dapat malambot, maselan, at malinis ang pagkakahimay.