Giriş

Bu; çıtır tavuğun, sade pirincin ve tatlı bezelyenin yer aldığı, her unsurun ayrı tutulduğu ve doğru şekilde çeşnilendirildiği disiplinli bir tabaktır. Kotletin yüzeyi altın rengi ve kuru olmalı, pirinç taneleri tane tane ve yumuşak olmalı, bezelyeler canlı renkli ve tam kararında pişmiş olmalıdır. Hiçbir şey dekoratif değildir; her şey bilinçlidir.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Pirinç eşliğinde kızarmış kümes hayvanı

Mutfak veya köken: Klasik Avrupa usulü ev yemeği

Öğün türü: Ana yemek

Verim: 1 porsiyon

Porsiyon boyutu: 345 g

Hazırlık süresi: 15 dakika

Pişirme süresi: 20 dakika

Toplam süre: 35 dakika

Zorluk: Orta

Ekipman

Ağır tabanlı kızartma tavası, 24 cm

Kapaklı orta boy sos tenceresi

İnce süzgeç veya kevgir

Delikli spatula

Kâğıt havlu serili tepsi

Anında okunan termometre

Malzemeler

Tavuk kotlet

180 g pane kızarmış tavuk kotlet

20 g kızartma yağı

2 g tuz

1 g karabiber

Pirinç ve bezelye

95 g beyaz pirinç

40 g yeşil bezelye

4 g tuz

3 g kızartma yağı

0.5 g karabiber

Yöntem

1. Beyaz pirinci, su neredeyse berrak akana kadar soğuk suda yıkayın. İyice süzün. Pirinci 190 g su ve 2 g tuz ile tencerede birleştirin, kapağını kapatın ve orta ateşte düzenli bir hafif kaynamaya getirin. Ateşi en kısığa alın ve kapağı kaldırmadan 12 dakika pişirin. Ocaktan alın ve kapağı kapalı şekilde 10 dakika dinlendirin. Taneler yumuşak, tane tane ve yüzeyde kuru olmalıdır.

2. Küçük bir tencerede suyu kaynatın, yeşil bezelyeleri ve 2 g tuzu ekleyin ve canlı yeşil renk alıp hafifçe yumuşayana kadar 2 ila 3 dakika pişirin. Hemen süzün ve sıcak tutun. 3 g kızartma yağı ve 0.5 g karabiber ile çeşnilendirin.

3. Kızartma yağını tavada orta ateşte 175°C'ye ulaşana kadar ısıtın. Pane kızarmış tavuk kotleti ekleyin ve her bir yüzünü 2 ila 3 dakika, ya da kaplaması koyu altın rengi alıp belirgin şekilde çıtır olana kadar kızartın. Kâğıt havlu serili tepsiye alın, hemen 2 g tuz ve 1 g karabiber ile çeşnilendirin ve 2 dakika dinlendirin. Kaplama kuru kalmalı ve iç kısmı her yerde sıcak olmalıdır.

4. Pirinci çatalla havalandırın ve gerekirse kalan 2 g tuz ile hafifçe çeşnilendirin. Taneleri bozmadan ve eşit şekilde çeşnilendirilmiş halde tutun.

Tabaklama ve servis

Pirinci tabağın bir tarafına düzgün bir yığın halinde yerleştirin. Bezelyeleri yanına kompakt bir sıra halinde dizin. Kotleti, kaplaması görünür ve bozulmamış kalacak şekilde pirince hafifçe yaslayarak yerleştirin. Kotlet çıtır, pirinç ise sıcak ve yumuşak haldeyken hemen servis edin.

Profesyonel notlar

Kotlet mutlaka yeterince ısınmış yağa girmelidir; yağ fazla soğuksa kaplama yağ çeker ve belirginliğini kaybeder.

Kızarttıktan sonra kotleti kısa süre dinlendirin ki tabaklamadan önce kaplama kendini toplasın.

Pirinç kontrollü pişirilmelidir: yumuşak olmalı, ancak asla ıslak veya topaklanmış olmamalıdır.