Giriş notu

Bu, karşıtlık üzerine kurulu bir tabaktır: çıtır, altın rengi bir kotelet, sade beyaz pirinç ve canlı rengini koruyan, taneleri belirgin bezelye. Yemeğin başarısı, baharatlamada ölçülülüğe ve ısı kontrolünde hassasiyete bağlıdır; böylece her unsur kendi karakterini korur. Doğru uygulandığında kotelet duyulabilir derecede çıtır, pirinç yumuşak ve tane tane, bezelye ise canlı renkli ve hafif baharatlanmış olmalıdır.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Ana yemek

Mutfak veya köken: Avrupa esintili

Öğün türü: Öğle veya akşam yemeği

Verim: 1 porsiyon

Porsiyon boyutu: 420 g

Hazırlık süresi: 10 dakika

Pişirme süresi: 20 dakika

Toplam süre: 30 dakika

Zorluk: Orta

Ekipman

1 ağır tabanlı kızartma tavası, 24 cm

1 kapaklı orta boy sos tenceresi

1 ince süzgeç veya kevgir

1 spatula veya maşa

1 dinlendirme tabağı

1 servis tabağı

Malzemeler

Pirinç için

Beyaz pirinç, 120 g

Su, 180 g

Tuz, 2 g

Bezelye için

Yeşil bezelye, 60 g

Su, 20 g

Tuz, 1 g

Karabiber, 0.5 g

Kotelet için

Pane kotelet, 180 g

Sıvı yağ, 15 g

Tuz, 1 g

Karabiber, 0.5 g

Yöntem

1. Beyaz pirinci, su daha az bulanık akana kadar soğuk su altında kısa süre durulayın. İyice süzün. Pirinci, suyu ve tuzu tencereye alın, yüksek ateşte kaynama noktasına getirin, ardından kapağını kapatıp ateşi en düşük seviyeye indirin. Kapağı kaldırmadan 12 dakika pişirin. Ocaktan alın ve kapağı kapalı şekilde 5 dakika dinlendirin. Taneler yumuşak, tane tane ve yüzeyi kuru olmalıdır.

2. Yeşil bezelyeyi, suyu, tuzu ve karabiberi küçük bir tavaya koyun. Orta ateşe alın ve bezelyeler ısınana, canlı yeşil rengini koruyana ve sıvı buharlaşana kadar 3 ila 4 dakika pişirin. Taneler belirgin kalsın; yumuşamış değil, diri olmalıdır.

3. Pane koteleti kalan tuz ve karabiberle hafifçe baharatlayın. Sıvı yağı tavada orta ateşte, yüzeyi parıldayana kadar ısıtın. Koteleti ekleyin ve her bir yüzünü bir kez çevirerek 3 ila 4 dakika kızartın; her iki tarafı da koyu altın rengi ve çıtır olmalı, merkezi tamamen sıcak olmalıdır. Bir tabağa alın ve kaplamanın bozulmaması için 1 dakika dinlendirin.

4. Pirinci çatalla nazikçe havalandırın. Bezelye ve koteletin baharat dengesini kontrol edin; yalnızca gerekirse, önceden verilen ölçülü tuz ve karabiber sınırları içinde ayarlayın. Nihai bileşenler baskın değil, temiz ve dengeli şekilde baharatlanmış olmalıdır.

Tabaklama ve servis

Pirinci tabağın bir tarafına düzgün bir tepecik halinde yerleştirin. Bezelyeyi yanına kompakt bir çizgi veya küçük bir oval şeklinde koyun. Koteleti, çıtır yüzeyi görünür kalacak şekilde pirince yaslayın. Kabuk sıcakken ve pirinç yumuşaklığını korurken hemen servis edin.

Profesyonel notlar

Yağı, pane kaplamayı hızlıca kızartacak kadar sıcak tutun; yavaş kızartma kabuğu yumuşatır.

Koteleti kızarttıktan sonra kısa süre dinlendirmek, kaplamayı korur ve buharın yüzeyi çökertmesini önler.

Bezelye canlı rengini ve hafif baharatını korumalıdır; böylece koteletle yarışmak yerine onu destekler.