Giriş notu

Bu yemek ölçülülük üzerine kuruludur: yumuşak tavuk, doğru şekilde kızartılmış mantarlar ve bastırmak yerine birleştiren hafif bir krema sosu. Pirinç taneleri ayrı kalır, sos akışkanlığını korur ve bitmiş tabak dengeli, temiz ve sessizce lüks bir tat vermelidir. Başarısı, ısıyı hassas şekilde yönetmeye ve her unsuru dengede tutma disiplinine bağlıdır.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Pirinç kasesi

Mutfak veya köken: Çağdaş Avrupa esintili

Öğün türü: Ana yemek

Verim: 1 porsiyon

Porsiyon boyutu: 395 g

Hazırlık süresi: 10 dakika

Pişirme süresi: 15 dakika

Toplam süre: 25 dakika

Zorluk: Orta

Ekipman

1 sote tavası, 24 cm

1 küçük sos tenceresi

1 keskin bıçak ve kesme tahtası

1 kaşık veya küçük spatula

1 servis kasesi veya düz tabak

Malzemeler

Pirinç

180 g pişmiş beyaz pirinç

Tavuk ve mantarlar

120 g pişmiş tavuk göğsü, düzgün parçalara dilimlenmiş

50 g mantar, temizlenmiş ve dilimlenmiş

20 g soğan, ince dilimlenmiş

8 g pişirme yağı

Sos ve bitiriş

12 g hafif krema sosu

5 g yeşil soğan, ince dilimlenmiş

Yöntem

1. Pişmiş beyaz pirinci, gerekirse hafifçe açmak için 10 g su ile birlikte küçük sos tenceresine alın. Kısık ateşte 3 ila 4 dakika, bir veya iki kez karıştırarak, taneler sıcak, ayrı ve yumuşak olana kadar ısıtın. Ateşten aldıktan sonra üzerini kapalı tutun.

2. Sote tavasını orta ateşe koyun ve pişirme yağını ekleyin. Soğanı ekleyin ve 2 dakika, sürekli karıştırarak, şeffaflaşıp hafifçe tatlanana ancak renk almamış olana kadar pişirin.

3. Mantarları ekleyin ve 4 ila 5 dakika pişirin; önce suyunu salmalarına, ardından hafif altın rengi bir kenar almalarına izin verin. Tava temiz ve topraksı kokmalı, mantarlar ise çiğ sertliği kalmadan yumuşak olmalıdır.

4. Pişmiş tavuk göğsünü ekleyin ve 1 dakika çevirin; eti sıkılaştırmadan sadece tamamen ısınması için yeterlidir. Tavuk nemli ve açık renkli kalmalı, yüzeyinde kuruluk olmamalıdır.

5. Hafif krema sosunu ekleyin ve ateşi kısığa düşürün. Sos, tavuk ve mantarların üzerini ince, parlak bir tabaka halinde hafifçe kaplayana kadar 1 ila 2 dakika karıştırın. Akışkan kalmalı, ağırlaşmamalı ve kesilmemelidir.

6. Yeşil soğanı nazikçe karıştırarak ekleyin ve hemen ocaktan alın. Sosun dengesini tadın ve son dokunun ipeksi, hafifçe tutunan bir yapıda olduğundan emin olun.

Tabaklama ve servis

Ilık pirinci tabak veya kasenin ortasına kubbe şeklinde yerleştirin. Tavuk ve mantarları soslarıyla birlikte pirincin üzerine ve çevresine düzenli şekilde kaşıklayın; bazı pirinç tanelerinin görünür kalmasına izin verin. Son olarak yeşil soğanı eşit şekilde dağıtın; böylece tabak temiz bir görünüm kazanır ve sos ölçülü, zarif bir havuz gibi durur.

Profesyonel notlar

Mantarları başlangıçta tek kat halinde tutun; böylece buharda pişmek yerine kızarırlar. Sos hafif kalmalıdır; fazla koyulaşırsa yemek berraklığını kaybeder. Pirinç sıcakken ve sos hâlâ parlakken hemen servis edin.