Giriş notu

Bu, hemen servis edilmek üzere tasarlanmış, hassas ve küçük formatlı bir suşidir: ılık tatlandırılmış pirinç, çıtır nori ve kıyılmış ton balığı ile deniz kestanesinden oluşan ölçülü bir iç harç. Denge; sıcaklığa, bıçak işçiliğine ve hıza bağlıdır; böylece her lokma temiz, yumuşak ve belirgin kalır. Mayonez, deniz kestanesinin denizsi tatlılığını bastırmadan ton balığını bağlamak için az miktarda kullanılır.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Suşi

Mutfak veya köken: Japon

Öğün türü: Başlangıç

Verim: 1 porsiyon

Porsiyon boyutu: 180 g

Hazırlık süresi: 15 dakika

Pişirme süresi: 0 dakika

Toplam süre: 15 dakika

Zorluk: Orta

Ekipman

Keskin şef bıçağı

Küçük karıştırma kasesi

Pirinç spatulası veya kaşık

Kesme tahtası

Servis tabağı

Malzemeler

Suşi tabanı

Suşi pirinci, pişirilmiş ve tatlandırılmış: 110 g

Nori: 6 g

İç harç

Kıyılmış ton balığı: 35 g

Deniz kestanesi: 20 g

Mayonez: 8 g

Taze soğan, ince dilimlenmiş: 1 g

Yöntem

1. Suşi pirincini küçük bir kaseye alın ve taneler bütün ve hafif parlak kalacak şekilde bir pirinç spatulasıyla nazikçe gevşetin. Oda sıcaklığında tutun; sıcak değil, yumuşak olmalıdır.

2. Ayrı bir kasede kıyılmış ton balığını, mayonezi ve taze soğanı birleştirin. Ton balığı hafifçe bağlanıp görünüş olarak eşit şekilde tatlandırılmış olana kadar sadece nazikçe karıştırın. Karışım, macun kıvamına gelmeden yumuşakça bir arada durmalıdır.

3. Noriyi, elde yenebilecek suşi lokmalarına uygun küçük dikdörtgenler veya kareler halinde kesin. Parçaları son ana kadar kuru ve çıtır tutun.

4. Pirinci küçük porsiyonlara ayırın ve her porsiyonu hafifçe bastırarak kompakt bir oval veya kısa bir yığın şekline getirin. Pirinç şeklini korurken kenarlarda hâlâ hafifçe esnemelidir.

5. Her nori parçasının üzerine az miktarda ton balığı karışımı yerleştirin, ardından üzerine düzgün bir porsiyon deniz kestanesi koyun. İç harcı ortalanmış ve ölçülü tutun ki nori yırtılmadan temizce katlanabilsin veya sarılabilsin.

6. Her lokmayı servisten hemen önce şekillendirin. Norinin kenarları çıtır kalmalı, pirinç ılık ve yumuşak olmalı, iç harç ise serin, kremsi ve lezzet olarak temiz olmalıdır.

Tabaklama ve servis

Elle yenebilecek suşi lokmalarını soğutulmuş bir tabakta düz ve bilinçli bir çizgi halinde dizin. Nori yumuşamadan hemen servis edin; böylece çıtır deniz yosunu, yumuşak pirinç ve ipeksi iç harç arasındaki kontrast korunur.

Profesyonel notlar

Ton balığını temizce bağlanacak kadar ince kıyın, ancak dokusunu kaybedecek kadar da ince kıymayın. Deniz kestanesini dikkatle kullanın; bütün ve parlak durmalı, asla ezilmiş olmamalıdır. Hız bu tarifin bir parçasıdır, çünkü nihai kalite norinin çıtırlığını korumaya bağlıdır.