Karabiberli ve Tuzlu Una Bulanmış Tavuk

Giriş notu

Bu, tavuğun disiplinle ele alınmış en sade ifadesidir: baharatlanır, hafifçe una bulanır ve kabuğu kuru, soluk altın rengi ve kenarları çıtır olana kadar pişirilir. Un, asla bir hamur kaplaması değil, ince bir örtü olarak kalmalıdır; böylece tavuk eşit pişer ve kendi sululuğunu korur. Tabakta kalan şey doğrudan, lezzetli ve nettir.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Kümes hayvanları

Mutfak veya köken: Klasik

Öğün türü: Ana yemek

Verim: 2 porsiyon

Porsiyon boyutu: 310 g

Hazırlık süresi: 10 dakika

Pişirme süresi: 20 dakika

Toplam süre: 30 dakika

Zorluk: Kolay

Ekipman

1 büyük karıştırma kasesi

Una bulamak için 1 sığ tepsi veya tabak

1 ağır tabanlı kızartma tavası, 28 cm

1 maşa

1 tel ızgara veya kaplanmış tepsi

Malzemeler

Ana bileşen

Tavuk, çiğ, servislik parçalara ayrılmış: 500 g

Tuz: 8 g

Karabiber, ince çekilmiş: 2 g

Buğday unu: 110 g

Yöntem

1. Tavuğu kâğıt havluyla kurulayın. Tuz ve karabiberi her yere eşit gelecek şekilde serpin; parçaları çevirerek baharatın tüm yüzeylere yapışmasını sağlayın. Yüzeyin hafifçe sıkılaşması ve baharatı alması için 5 dakika dinlendirin.

2. Buğday ununu sığ bir tepsiye yayın. Her tavuk parçasını hafif ve eşit şekilde una bulayın; ince ama tam bir kaplama oluşması için yalnızca gerektiği kadar bastırın. Her parçayı kaldırıp fazlasını silkeleyin; un macun gibi olmamalı, ince ve eşit bir tabaka halinde tutunmalıdır.

3. Kaplanmış tavuğu 3 dakika tel ızgara üzerinde bekletin. Yüzey mat görünmeli ve dokununca kuru olmalıdır; bu kısa bekleme, kaplamanın tavada dökülmesini önler.

4. Tavayı orta ateşte ısıtın. Tava yeterince ısınınca tavuk parçalarını aralarında boşluk bırakarak tek kat halinde yerleştirin. İlk yüzünü 8 ila 10 dakika, alt tarafı koyu altın rengi alana ve un sabitlenene kadar pişirin.

5. Tavuğu çevirin ve ikinci yüzünü 7 ila 9 dakika pişirin. Kaplama eşit renk almış, hafif çıtır ve kuru olmalıdır; tavuk, çıkan suları berrak olduğunda ve eti ortasında hâlâ esnek ama sıkı olduğunda pişmiştir.

6. Tavuğu tel ızgaraya alın ve servis etmeden önce 3 dakika dinlendirin. Kabuk bütün kalmalı ve et sulu, dengeli bir dokuya oturmalıdır.

Tabaklama ve servis

Tavuğu, kaplaması görünür ve bozulmamış kalacak şekilde sade ve dengeli bir düzenle yerleştirin. Kabuk çıtır, içi sıcak ve yumuşakken hemen servis edin.

Profesyonel notlar

İnce bir un kaplaması şarttır; fazla un lezzeti köreltir ve ağır bir kabuk oluşturur.

Pişmenin eşit olması için tavuk parçalarını benzer boyutlarda tutun.

Nihai kaplama kuru, hafif çıtır ve sıkıca tutunmuş olmalı; asla kalın veya hamurumsu olmamalıdır.