Вступ

Цей батончик побудований на контрасті: м’яка карамельна серцевина, чиста протеїнова основа та хрустка шоколадна оболонка. Його привабливість полягає у стриманості, а не в надмірності; кожен елемент налаштований так, щоб зберегти тягучість, хруст і баланс у компактному форматі 55 g. У результаті виходить дисциплінований кондитерський виріб, що сприймається як поблажливий, але водночас залишається точним за структурою.

Основне про рецепт

Категорія страви: Протеїновий кондитерський батончик

Кухня або походження: Сучасна, з нордичним натхненням

Тип подачі: Перекус

Вихід: 1 батончик

Розмір порції: 55 g

Час підготовки: 20 хвилин

Час приготування: 10 хвилин

Загальний час: 30 хвилин

Складність: Середня

Обладнання

Маленький сотейник

Термостійка лопатка

Невелика миска для змішування

Цифрові ваги

Форма для батончика на 55 g або вузька прямокутна форма подібного об’єму

Пергаментний папір

Дрібне сито

Інгредієнти

Протеїнова карамельна основа

Молочний протеїн, 18 g

Гідролізат колагену, 4 g

Карамель, 10 g

Гліцерол, 3 g

Арахіс, 6 g, дрібно нарізаний

Соєві хрусткі кульки, 4 g

Покриття

Молочне шоколадне покриття, 10 g

Соняшникова олія, 0.5 g

Спосіб приготування

1. За потреби вистеліть форму пергаментом і поставте її на рівний піднос. Точно зважте всі інгредієнти перед початком; батончик потрібно зібрати без зволікань, щойно основу буде змішано.

2. У маленькому сотейнику на найслабшому вогні прогрійте карамель із гліцеролом 1–2 хвилини, постійно помішуючи, доки суміш не стане більш податливою та глянцевою. Вона має бути текучою, але не настільки гарячою, щоб почати пузиритися.

3. У невеликій мисці з’єднайте молочний протеїн і гідролізат колагену. Додайте теплу карамельну суміш і енергійно перемішуйте лопаткою, доки не утвориться щільна паста. Маса має бути гладкою, цілісною та злегка еластичною.

4. Вмішайте арахіс і соєві хрусткі кульки лише до рівномірного розподілу. Працюйте швидко й мінімально, щоб хрусткі елементи залишилися цілими, а суміш не стала жирною.

5. Щільно втисніть суміш у форму, вирівнюючи поверхню лопаткою. Добре ущільніть її; готовий батончик має тримати чіткий край і бути компактним, а не крихким.

6. Охолоджуйте форму 10 хвилин, доки основа не стане достатньо щільною, щоб її можна було вийняти без деформації.

7. Розтопіть молочне шоколадне покриття із соняшниковою олією на дуже слабкому вогні, помішуючи до повної гладкості й текучості. Шоколад має стікати тонкою рівною стрічкою та зберігати глянцевий блиск.

8. Вийміть охолоджений батончик із форми й покладіть його на решітку або пергамент. Полийте або нанесіть ложкою шоколадне покриття на батончик одним рівним проходом, даючи йому покрити верх і боки. Дайте надлишку стекти. Оболонка має застигнути з тонким рівномірним блиском.

9. Залиште покритий батончик за прохолодної кімнатної температури на 10–15 хвилин, доки шоколад не застигне, а батончик не матиме щільного хрускоту на поверхні та тягучої, щільної серцевини.

Подача та сервірування

Подавайте батончик цілим на вузькій тарілці або дошці, вистеленій пергаментом. Подача має бути чистою та прямолінійною, із неушкодженою шоколадною оболонкою та чітко окресленими краями. Правильний результат — щільний зовнішній шар, що поступається тягучій карамельно-арахісовій середині.

Професійні примітки

Карамель слід прогрівати лише настільки, щоб вона стала придатною до роботи; перегрів зробить основу жирною та складною для формування.

Щільно ущільнюйте батончик у формі, щоб забезпечити насичену текстуру при відкушуванні та чистий зріз.

Шоколадне покриття має бути тонким і рівномірним; надмірна кількість покриття приховає текстуру батончика й зробить фініш важким.