Вступ

Це стримана страва з чистим смаком і точною текстурою: солодкуваті креветки, прозора локшина та ніжна зелень, поєднані часником і соєвим соусом. Пара проводить приправи крізь кожен шар, а коротка теплова обробка зберігає свіжість і виразність. У підсумку страва має бути легкою, пікантною та зібраною, без жодного перевантаження.

Основне про рецепт

Категорія страви: Парова страва з локшиною та морепродуктами

Кухня або походження: У стилі східноазійської кухні

Тип страви: Основна страва

Вихід: 1 порція

Розмір порції: 230 g

Час підготовки: 10 хвилин

Час приготування: 8 хвилин

Загальний час: 18 хвилин

Складність: Середня

Обладнання

1 жаростійка неглибока миска або страва для готування на парі, 18–20 cm

Пароварка або каструля з кришкою та решіткою

Маленька пательня

Дрібне сито

Щипці

Інгредієнти

Основний компонент

90 g креветок, очищених і без кишкової вени

45 g скляної локшини

60 g листової зелені, підрізаної

6 g часнику, тонко нарізаного

10 g соєвого соусу

8 g олії для готування

1 g чорного перцю

2 g солі

Спосіб приготування

1. Доведіть пароварку або каструлю з кришкою до рівномірного кипіння на сильному вогні. Покладіть скляну локшину в миску, залийте гарячою водою та замочіть на 4 хвилини, доки вона не стане гнучкою, але ще злегка пружною в центрі. Добре відцідіть і відставте.

2. Приправте креветки 1 g солі та 0.5 g чорного перцю. Перемішайте листову зелень із рештою 1 g солі та ненадовго відставте, щоб вона почала м’якшати.

3. Розігрійте олію в маленькій пательні на середньому вогні. Додайте часник і готуйте 30–45 секунд, лише до появи аромату й блідо-золотистого кольору. Відразу зніміть з вогню та вмішайте соєвий соус і решту чорного перцю.

4. Викладіть відціджену скляну локшину на дно жаростійкої посудини. Розкладіть листову зелень поверх і навколо локшини рівним шаром. Зверху викладіть креветки в один шар, потім рівномірно полийте всю страву часниково-соєвою олією.

5. Готуйте на парі 4–5 хвилин під кришкою над активною парою, доки креветки не стануть непрозорими, злегка скрученими й ледь пружними на дотик, а зелень — ніжною, але ще яскравою. Локшина має стати повністю прозорою й м’якою, увібравши приправи.

6. Відразу вийміть і подавайте, поки страва гаряча та блискуча. Соус має легко обволікати локшину, а не збиратися на дні.

Оформлення та подача

Подавайте безпосередньо в посудині для готування на парі або обережно перекладіть на підігріту неглибоку тарілку, залишаючи креветки видимими зверху. Остаточна подача має бути охайною та шаруватою, щоб зелень обрамляла локшину, а соус із ароматом часнику рівномірно вкривав поверхню.

Професійні примітки

Не перетримуйте креветки на парі; текстура має залишатися соковитою, а не гумовою.

Локшину слід розм’якшити перед готуванням на парі, ніколи не використовуйте її сирою та сухою, інакше в центрі вона залишиться нерівномірно приготованою.

Додавайте часникову олію гарячою, але не такою, що агресивно булькає, щоб часник залишався ароматним, а не гірчив.