Примітка

Цей батончик побудований на стриманості: податлива протеїнова матриця, чиста шоколадна оболонка та легкий хрускіт соєвих кульок для контрасту. Він має сприйматися як вишуканий кондитерський виріб, а не як добавка, із помірною солодкістю та точно вивіреною текстурою. Післясмак має бути гладким, прохолодним і чистим на піднебінні.

Основне про рецепт

Категорія страви: Протеїновий кондитерський батончик

Кухня або походження: Сучасна європейська

Тип страви: Перекус

Вихід: 1 батончик

Розмір порції: 55 g

Час підготовки: 20 хвилин

Час приготування: 10 хвилин

Загальний час: 30 хвилин

Складність: Середня

Обладнання

Невелика миска для змішування

Силіконова лопатка

Невеликий сотейник

Жаростійка миска

Форма для батончика на 55 g або невелика прямокутна форма

Кутова лопатка

Ваги з точністю до 1 g

Холодильник

Інгредієнти

Протеїнова основа

18 g молочного протеїну

10 g гідролізату колагену

8 g підсолоджувача

4 g гліцеролу

3 g пальмоядрової олії, розтопленої

2 g ароматизатора

5 g соєвих хрустких кульок

Шоколадне покриття

3 g молочного шоколадного покриття

1 g какао-масла

1 g какао тертого

Спосіб приготування

1. З’єднайте молочний протеїн, гідролізат колагену та підсолоджувач у невеликій мисці. Ретельно перемішайте, щоб порошки рівномірно розподілилися і не залишилося світлих смуг.

2. Додайте гліцерол, розтоплену пальмоядрову олію та ароматизатор. Працюйте лопаткою 1–2 хвилини, доки суміш не стане щільною, гладкою та цілісною. Соєві хрусткі кульки введіть наприкінці, лише до рівномірного розподілу, щоб структура залишилася неушкодженою.

3. Щільно втисніть основу у форму для батончика на 55 g. Ущільнюйте шарами, щоб прибрати повітряні кишені та створити чисту, компактну структуру. Поверхня має бути рівною і щільною.

4. Розтопіть разом молочне шоколадне покриття, какао-масло та какао терте на слабкому нагріві, помішуючи до повної текучості та блиску. Тримайте суміш теплою і текучою, але не перегрівайте; вона має залишатися гладкою та придатною для поливання.

5. Вийміть батончик із форми та рівномірно покрийте його шоколадною сумішшю. Кутовою лопаткою зніміть надлишок, залишаючи тонку, рівну оболонку. Покриття має застигнути з атласним блиском і чітким ламким хрустом.

6. Охолоджуйте батончик 10–15 хвилин, лише доки покриття повністю не застигне, а центр не стане щільним на дотик.

Подача

Подавайте батончик цілим, охолодженим, але не твердим, щоб оболонка легко ламалася, а середина залишалася податливою. Подавайте просто, з акуратним шоколадним швом і чітким прямокутним профілем.

Професійні примітки

Основа має бути компактною до нанесення покриття; будь-яка рихлість призведе до розтріскування оболонки.

Гліцерол регулює жувальність і запобігає сухому післясмаку, тому його потрібно повністю інтегрувати.

Тримайте шоколадний шар тонким. Товсте покриття порушує баланс батончика і робить текстуру незграбною.