Вступ

Салат Нісуаз — це дослідження ясності: щільний тунець, восковидна картопля, ніжна квасоля, стиглий томат і чиста солоність оливок та яйця. Додаткова оливкова олія тут не прикраса, а основа заправки, що надає салату ваги, блиску й тривалого післясмаку. Якщо його складено правильно, він не є ані сільським, ані делікатним, а точним.

Основне про рецепт

Категорія страви: Салат

Кухня або походження: Французька, нісуазька

Тип страви: Основна страва

Вихід: 1 порція

Розмір порції: 430 g

Час підготовки: 20 хвилин

Час приготування: 15 хвилин

Загальний час: 35 хвилин

Складність: Середня

Обладнання

Середня каструля

Маленька миска

Миска для змішування

Гострий ніж

Обробна дошка

Тарілка для подачі

Інгредієнти

Салат

Тунець, 100 g

Варене яйце, 100 g, очищене й розрізане навпіл

Картопля, 90 g, зварена до ледь ніжної текстури, потім охолоджена й нарізана часточками

Зелена квасоля, 50 g, обрізана

Помідори, 60 g, нарізані часточками

Оливки, 20 g

Мікс салатного листя, 30 g

Заправка

Оливкова олія, 25 g

Приправа для вінегрету, 5 g

Спосіб приготування

1. Доведіть воду в середній каструлі до рівного кипіння. Додайте зелену квасолю й варіть 3–4 хвилини, доки вона не стане яскраво-зеленою та ледь ніжною. Відразу відцідіть і коротко охолодіть, щоб вона залишилася хрусткою та яскравою.

2. Якщо картопля ще не зварена, варіть її на слабкому кипінні в злегка підсоленій воді 12–15 хвилин, доки ніж проходитиме крізь неї з легким опором. Відцідіть, охолодіть рівно настільки, щоб можна було брати в руки, і наріжте акуратними часточками. М'якуш має тримати форму й не кришитися.

3. У маленькій мисці змішайте оливкову олію та приправу для вінегрету. Збийте вінчиком, доки заправка повністю не емульгується й не стане блискучою.

4. На тарілці для подачі викладіть мікс салатного листя як основу. Розмістіть картоплю, зелену квасолю, помідори, оливки й тунець окремими секціями, а не змішуйте їх. Половинки вареного яйця покладіть помітно, щоб жовток залишався видимим.

5. Рівномірно полийте салат заправкою, даючи їй покрити інгредієнти без утворення калюжок. Готовий салат має злегка блищати, і кожен компонент повинен залишатися чітко окресленим.

Оформлення та подача

Подавайте негайно на широкій тарілці, розташувавши інгредієнти у збалансованій, продуманій композиції. Салат має виглядати зібраним і щедрим, а оливкова олія повинна поєднувати елементи, тоді як тунець і яйце надають страві вагомості.

Професійні примітки

Картопля має залишатися восковидною й цілою; борошниста текстура послаблює салат.

Квасоля повинна залишатися яскравою та злегка пружною, щоб зберегти контраст.

Заправляйте в останній момент, щоб листя залишалося свіжим, а олія — чистою на тарілці.