Тайське зелене карі з яловичиною та баклажаном

Примітка

Це карі побудоване на стриманості: гострота зеленої пасти карі, округлість кокосового молока та глибокий смак яловичини врівноважуються м’якістю баклажана. Смак має бути яскравим, а не важким, із чистим післясмаком і соусом, що легко огортає м’ясо. Готова страва має залишатися ніжною, ароматною та вивіреною.

Основне про рецепт

Категорія страви: Карі

Кухня або походження: Тайська

Тип страви: Основна страва

Вихід: 1 порція

Розмір порції: 320 g

Час підготовки: 10 хвилин

Час приготування: 20 хвилин

Загальний час: 30 хвилин

Складність: Середня

Обладнання

Важка каструля або неглибока сковорода для соте, 24 cm

Маленький ополоник

Термостійка ложка

Гострий ніж

Обробна дошка

Цифрові ваги

Інгредієнти

Карі

Яловичина, зачищена й нарізана тонкими скибками: 140 g

Кокосове молоко: 120 g

Баклажан, нарізаний шматочками на один укус: 40 g

Зелена паста карі: 12 g

Рибний соус: 5 g

Пальмовий цукор: 3 g

Спосіб приготування

1. Поставте сковороду на середній вогонь і додайте зелену пасту карі. Безперервно помішуйте 1 хвилину, доки вона не стане ароматною й трохи темнішою; паста має віддавати різкий трав’янистий аромат, не підгораючи.

2. Додайте 40 g кокосового молока й готуйте 1 хвилину, помішуючи, доки паста не розійдеться, а суміш не стане блискучою та однорідною.

3. Додайте решту кокосового молока й доведіть до легкого кипіння на середньому вогні. Вмішайте пальмовий цукор і рибний соус, потім готуйте 2 хвилини, доки соус не набуде округлого, насиченого й ледь солодкуватого смаку.

4. Додайте баклажан і готуйте на слабкому кипінні 4–5 хвилин, один-два рази перевернувши шматочки, доки вони не стануть м’якими по краях, але все ще триматимуть форму.

5. Додайте яловичину в один шар і готуйте на слабкому кипінні 2–3 хвилини, помішуючи лише настільки, щоб розділити скибки. Яловичина має щойно дійти до готовності, залишитися ніжною та соковитою; соус має лишатися цілісним і легко вкривати інгредієнти.

6. Відразу зніміть з вогню. Дайте карі постояти 1 хвилину, щоб соус усталився, а смаки поєдналися.

Подача

Перекладіть карі ложкою в теплу неглибоку миску, розташувавши яловичину та баклажан так, щоб вони були помітні в соусі, а не занурені в нього повністю. Подавайте, щоб соус рівномірно оточував інгредієнти, а поверхня залишалася блискучою й охайною.

Професійні примітки

Після додавання яловичини підтримуйте лише слабке кипіння; сильне кипіння зробить м’ясо жорстким і розрідить соус.

Наприкінці карі має мати збалансовану солоність і солодкість, без різкості чи нудотності.

Баклажан має бути м’яким, але цілим, додаючи ніжності, не розпадаючись у соусі.