Золота смажена куряча котлета

Вступ

Це дисциплінована котлета: хрустка по краях, ніжна всередині та приправлена зі стриманою точністю. Паприка надає тепла, а не гостроти, тоді як панірування утворює тонку, рівну оболонку, що захищає курятину, не приховуючи її. Подана одразу, вона має сприйматися як чиста, золота й бездоганна.

Основне про рецепт

Категорія страви: Панірована курка, смажена на пательні

Кухня або походження: Класична європейська

Тип страви: Основна страва

Вихід: 1 порція

Розмір порції: 165 g

Час підготовки: 15 хвилин

Час приготування: 8 хвилин

Загальний час: 23 хвилини

Складність: Середня

Обладнання

Обробна дошка

Кухарський ніж

Молоток для м’яса або качалка

3 неглибокі миски

Важка пательня, 24 cm

Щипці

Паперові рушники

Термометр миттєвого зчитування

Інгредієнти

Курка

Куряча грудка, 165 g

Панірування

Борошно, 20 g

Яйце, 50 g

Паприка, 1 g

Чорний перець, 0.5 g

Сіль, 2 g

Для смаження

Олія для смаження, 25 g

Спосіб приготування

1. Покладіть курячу грудку на дошку та акуратно підрівняйте її. За потреби розріжте горизонтально, потім рівномірно відбийте до товщини приблизно 8 mm. Поверхня має бути рівною, без рваних країв.

2. Приправте курку з обох боків сіллю, чорним перцем і паприкою, легко та рівномірно.

3. Підготуйте три неглибокі миски. У першу насипте борошно. У другій збийте яйце до повністю рідкої й однорідної консистенції.

4. Обваляйте курку в борошні, повністю покриваючи її, потім струсіть надлишок. Занурте в яйце, даючи зайвому стекти, потім поверніть у борошно для другого, тонкого шару. Поверхня має виглядати сухою, рівною та злегка припиленою, а не важкою.

5. Розігрійте олію для смаження в пательні 24 cm на середньому вогні, доки вона не почне мерехтіти й не досягне приблизно 170°C. Олія має вільно рухатися по пательні, не димлячи.

6. Покладіть котлету на пательню й смажте 3–4 хвилини з першого боку до насичено-золотистого кольору. Переверніть один раз і смажте 3 хвилини з другого боку. Скоринка має бути хрусткою та рівномірно забарвленою, а температура курки в найтовстішій частині має становити 74°C.

7. Перекладіть котлету на паперові рушники на 1 хвилину, щоб прибрати зайву олію. Скоринка має залишатися хрусткою, не жирною, а курка — пружною, але все ще соковитою при легкому натисканні.

Подача

Покладіть котлету на теплу тарілку й подавайте цілою, рівнішою стороною догори. Подавайте негайно, щоб скоринка зберегла свій чистий хрускіт, а середина залишалася вологою та світлою.

Професійні примітки

Зберігайте панірування тонким; надлишок борошна або яйця дасть товсту, тьмяну скоринку.

Підтримуйте стабільну температуру олії. Якщо пательня охолоне, котлета вбере олію ще до того, як належно підрум’яниться.

Не пересмажуйте. Грудка має залишатися ніжною та ледь непрозорою по всій товщині.