تمہیدی نوٹ

یہ بار صاف ستھری ساخت کے لیے تیار کی گئی ہے: ایک نرم پروٹین میٹرکس، ایک کرسپی مرکز، اور چاکلیٹ کی ایک باریک تہہ جو درستگی کے ساتھ ٹوٹتی ہے۔ اس کی کشش تضاد میں ہے—دودھیا، کوکو سے بھرپور، اور ہلکا سا نمکین، ایسی معتدل مٹھاس کے ساتھ جو اختتام کے ذائقے کو کبھی دھندلا نہیں کرتی۔ نتیجہ ایک کمپیکٹ، نفیس، اور عین مطابق بار ہے۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: پروٹین بار

کھانوں کی طرز یا ماخذ: جدید کنفیکشنری

کورس کی قسم: اسنیک

حاصل مقدار: 1 بار

فی سرونگ مقدار: 55 g

تیاری کا وقت: 20 منٹ

پکانے کا وقت: 10 منٹ

کل وقت: 30 منٹ

مشکل کی سطح: درمیانی

آلات

ڈیجیٹل اسکیل

چھوٹا حرارت برداشت کرنے والا پیالہ

چھوٹا سوس پین

سلیکون اسپاٹولا

55 g بار مولڈ یا چھوٹا مستطیل مولڈ

پارچمنٹ پیپر

آفسیٹ اسپاٹولا

اجزاء

پروٹین بیس

Milk protein، 16 g

Collagen hydrolysate، 8 g

Polydextrose، 7 g

سویٹنر، 4 g

Whole milk powder، 5 g

Cocoa powder، 2 g

نمک، 0.5 g

فلیورنگ، 0.5 g

Emulsifier، 1 g

Cocoa butter، 4 g

کرسپ مرکز

Soy crisp، 3 g

کوٹنگ

Cocoa butter، 2 g

Palm kernel oil، 2 g

Cocoa powder، 1 g

سویٹنر، 0.5 g

Emulsifier، 0.5 g

نمک، 0.5 g

طریقہ

1. اگر ضرورت ہو تو مولڈ میں پارچمنٹ لگائیں اور اسے ہاتھ کی پہنچ میں رکھیں۔ کام کرنے کی سطح ٹھنڈی اور خشک رکھیں؛ چکنائیاں جمنا شروع ہونے سے پہلے بار کو شکل دینا ضروری ہے۔

2. ایک چھوٹے حرارت برداشت کرنے والے پیالے میں Milk protein، Collagen hydrolysate، Polydextrose، سویٹنر، Whole milk powder، Cocoa powder، نمک، فلیورنگ، اور Emulsifier کو یکجا کریں۔ اچھی طرح مکس کریں تاکہ تمام پاؤڈر یکساں ہو جائیں اور کوئی ہلکی لکیریں باقی نہ رہیں۔

3. پروٹین بیس کے لیے Cocoa butter کو 45°C سے 50°C تک پگھلائیں، پھر اسے خشک آمیزے پر ڈال دیں۔ 1 سے 2 منٹ تک مضبوطی سے ہلائیں یہاں تک کہ ایک گاڑھا، ہموار پیسٹ بن جائے۔ آمیزہ بغیر بکھرے اکٹھا رہنا چاہیے اور چکنا ہونے کے بجائے لچکدار محسوس ہونا چاہیے۔

4. Soy crisp کو صرف اتنا مکس کرتے ہوئے فولڈ کریں کہ وہ یکساں طور پر پھیل جائے۔ کرسپ کے ٹکڑے نمایاں رہنے چاہییں اور کچلے نہیں جانے چاہییں۔

5. آمیزے کو مولڈ میں ایک ہی یکساں تہہ میں دبائیں، اسپاٹولا سے اسے کمپیکٹ کریں تاکہ اندر کوئی خالی جگہ نہ رہے۔ سطح کو صاف ستھرا ہموار کریں۔ 10 منٹ کے لیے ٹھنڈا کریں، یہاں تک کہ وہ اتنا مضبوط ہو جائے کہ بغیر بگڑے مولڈ سے نکالا جا سکے۔

6. کوٹنگ کے لیے Cocoa butter اور Palm kernel oil کو 45°C سے 50°C تک ایک ساتھ پگھلائیں۔ اس میں Cocoa powder، سویٹنر، Emulsifier، اور نمک پھینٹیں یہاں تک کہ کوٹنگ ہموار، چمکدار، اور مکمل طور پر یکجان ہو جائے۔

7. بار کو مولڈ سے نکالیں اور پارچمنٹ پر رکھیں۔ اسے کوٹنگ سے یکساں طور پر ڈھانپیں، اضافی کوٹنگ کو بہہ جانے دیں۔ تہہ باریک، مسلسل، اور صاف چمک کے ساتھ جمی ہوئی ہونی چاہیے۔

8. بار کو ٹھنڈے کمرۂ حرارت پر 10 سے 15 منٹ کے لیے رہنے دیں، یہاں تک کہ کوٹنگ مضبوط ہو جائے اور اندرونی حصہ پیسٹ جیسی مزاحمت کے بجائے ہلکی سی چبانے والی نرمی دے۔

پلیٹنگ اور پیشکش

بار کو ایک لمبی تنگ پلیٹ میں پورا پیش کریں یا زیادہ مرتب پیشکش کے لیے اسے ترچھی کٹ میں صاف ستھرا کاٹیں۔ کوٹنگ سلامت رہنی چاہیے، اور کرسپ مرکز صرف کٹی ہوئی کنارے پر نظر آنا چاہیے۔ اسے ٹھنڈا پیش کریں مگر بہت سرد نہیں، تاکہ ساخت واضح طور پر محسوس ہو۔

پیشہ ورانہ نوٹس

بیس کو صرف اتنا مکس کیا جانا چاہیے کہ وہ یکجان ہو جائے؛ زیادہ مکس کرنے سے ساخت مدھم ہو جائے گی اور بائٹ زیادہ سخت ہو جائے گی۔

کوٹنگ کو رواں رکھیں مگر زیادہ گرم نہیں۔ زیادہ حرارت بار کو نرم کر دے گی اور تہہ کی صفائی کو دھندلا دے گی۔

کرسپ جزو کو آخری لمحے میں فولڈ کریں تاکہ اس کی ساخت اور ٹوٹنے کی خصوصیت برقرار رہے۔