تعارفی نوٹ

یہ باؤل تضاد پر قائم ہے: بھنی ہوئی شکر قندی کی مٹھاس، مشروم کی گہرائی، اور ایک روشن ریلش جو بھرپور ذائقے کو صاف طور پر کاٹ دیتی ہے۔ پالک کو اعتدال کے ساتھ استعمال کیا گیا ہے، بس اتنی کہ تازگی اور ساخت دے مگر بھنی ہوئی اجزاء کو چھپا نہ دے۔ یہ ایک مرتب ڈش ہے، ساخت میں سادہ مگر توازن میں باقاعدہ۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: گرم بغیر اناج کا باؤل

کھانوں کی طرز یا ماخذ: Contemporary

کورس کی قسم: مین کورس

حاصل مقدار: 2 سرونگز

فی سرونگ مقدار: 325 g

تیاری کا وقت: 15 منٹ

پکانے کا وقت: 30 منٹ

کل وقت: 45 منٹ

مشکل کی سطح: درمیانی

آلات

1 بیکنگ ٹرے

1 بڑی sauté pan

1 درمیانی مکسنگ باؤل

1 چھوٹا باؤل

پارچمنٹ پیپر

اسپैچولا

شیف کی چھری

کٹنگ بورڈ

اجزاء

بھنی ہوئی سبزیاں

شکر قندی، چھیلی ہوئی اور 2 cm کے کیوبز میں کٹی ہوئی — 300 g

Olive oil — 20 g

مشروم، صاف کیے ہوئے اور قتلے کیے ہوئے — 180 g

پالک، ڈنٹھل نکالے ہوئے — 100 g

ٹماٹر-بیری ریلش

ٹماٹر، باریک کٹے ہوئے — 140 g

بیریز، باریک کٹی ہوئی — 70 g

Olive oil — 10 g

طریقہ

1. اوون کو 220°C پر گرم کریں۔ ایک بیکنگ ٹرے پر پارچمنٹ پیپر بچھا دیں۔

2. شکر قندی کو ایک درمیانے باؤل میں 20 g Olive oil کے ساتھ ڈالیں اور اچھی طرح ٹاس کریں یہاں تک کہ ہر سطح پر ہلکی تہہ چڑھ جائے۔ اسے ٹرے پر ایک ہی تہہ میں پھیلا دیں۔ 18 منٹ تک بھونیں، پھر ٹکڑوں کو پلٹ دیں اور مزید 8 سے 10 منٹ بھونیں، یہاں تک کہ کنارے براؤن ہو جائیں اور درمیان نرم ہو جائے، اندر کوئی سخت حصہ نہ رہے۔

3. جب شکر قندی بھن رہی ہو، ایک بڑی sauté pan کو درمیانی سے تیز آنچ پر گرم کریں۔ مشروم ڈالیں اور 6 سے 8 منٹ پکائیں، صرف ضرورت کے مطابق ہلاتے رہیں، یہاں تک کہ وہ اپنی نمی چھوڑ دیں، پھر گہرا سنہرا رنگ اور مرتکز خوشبو اختیار کر لیں۔ ان کی سطح خشک اور ہلکی کیرملائزڈ ہونی چاہیے، بھاپ میں پکی ہوئی نہیں۔

4. پالک کو کھیپوں میں پین میں ڈالیں۔ صرف اتنا ٹاس کریں کہ وہ مرجھا جائے، 30 سے 45 سیکنڈ، پھر فوراً آنچ سے ہٹا دیں۔ پتے بیٹھ جائیں مگر رنگت شوخ اور ساخت نرم رہے۔

5. ایک چھوٹے باؤل میں ٹماٹر، بیریز، اور 10 g Olive oil کو یکجا کریں۔ نرمی سے فولڈ کریں تاکہ پھل اپنی شکل برقرار رکھے۔ ریلش چمکدار، ہلکی رسیلی، اور تیز تازگی والی ہونی چاہیے۔

6. جب شکر قندی تیار ہو جائے، اسے مشروم اور پالک کے ساتھ ملا دیں۔ صرف ایک یا دو بار فولڈ کریں، بس اتنا کہ تمام اجزاء یکساں پھیل جائیں مگر شکر قندی ٹوٹنے نہ پائے۔

پلیٹنگ اور پیش کرنا

گرم آمیزے کو دو اتھلے باؤلز میں تقسیم کریں۔ اوپر سے ٹماٹر-بیری ریلش چمچ سے ڈالیں اور اس کا کچھ حصہ قدرتی طور پر سبزیوں کے درمیان گرنے دیں۔ فوراً پیش کریں جب شکر قندی گرم ہو، مشروم اب بھی خوش ذائقہ ہوں، اور ریلش گرم بنیاد کے مقابل روشن رہے۔

پیشہ ورانہ نوٹس

شکر قندی کو ایک ہی تہہ میں بھونیں؛ زیادہ بھرنے سے کنارے نرم ہو جائیں گے اور ڈش کا اثر کمزور پڑ جائے گا۔

مشروم کو صرف نرم نہیں بلکہ براؤن ہونا چاہیے تاکہ باؤل کو گہرائی ملے۔

پالک کو آخری لمحے میں شامل کریں تاکہ اس کی ساخت اور رنگ برقرار رہے۔

ریلش پکی ہوئی نہیں ہونی چاہیے؛ اس کا مقصد پلیٹ کے ذائقے کو تیز کرنا ہے، ساس بن جانا نہیں۔