ابتدائی نوٹ

یہ بار واضح تضاد کے لیے تیار کی گئی ہے: ایک نرم، میٹھا کیا ہوا پروٹین سینٹر جس کے مقابل کرکرا سویا ٹیکسچر اور ملک چاکلیٹ شیل ہے۔ توازن جان بوجھ کر رکھا گیا ہے، جس میں کوکو کی گہرائی، معتدل مٹھاس، اور ایسا اختتام شامل ہے جو کمرۂ حرارت پر مضبوط رہتا ہے مگر کاٹنے پر صاف طور پر ٹوٹتا ہے۔ یہ ایک نہایت درست کنفیکشن ہے، بدیہی نہیں بلکہ انجینیئرڈ۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: پروٹین بار

کھانے کی طرز یا ماخذ: معاصر کنفیکشنری

کورس کی قسم: اسنیک

پیداوار: 1 بار

فی سرونگ مقدار: 55 g

تیاری کا وقت: 20 منٹ

پکانے کا وقت: 5 منٹ

کل وقت: 1 گھنٹہ 25 منٹ

مشکل: اعلیٰ درجے کی

آلات

ڈیجیٹل اسکیل

چھوٹا حرارت برداشت کرنے والا پیالہ

چھوٹا سوس پین

سلیکون اسپاتولا

55 g بار مولڈ یا کمپیکٹ مستطیل مولڈ

پارچمنٹ پیپر

ریفریجریٹر

اجزاء

پروٹین سینٹر

18 g ملک پروٹین بلینڈ

6 g کولیجن ہائیڈرولائزیٹ

8 g مالٹیٹول

1 g سوکرالوز

3 g گلیسرول

2 g پام کرنل آئل، پگھلا ہوا

1 g کوکو پاؤڈر

1 g قدرتی فلیورنگز

0.5 g نمک

4 g سویا کرِسپس

کوٹنگ

10 g ملک چاکلیٹ کوٹنگ

1.5 g کوکو بٹر

طریقہ

1. اگر ضرورت ہو تو مولڈ میں پارچمنٹ بچھا دیں اور اسے ایسی ٹرے پر رکھیں جو ریفریجریٹر میں سیدھی سما جائے۔ اس سے بار کمپیکٹ رہتی ہے اور آسانی سے صاف نکلتی ہے۔

2. ایک چھوٹے پیالے میں ملک پروٹین بلینڈ، کولیجن ہائیڈرولائزیٹ، مالٹیٹول، سوکرالوز، کوکو پاؤڈر، اور نمک ملا دیں۔ 30 سیکنڈ تک اچھی طرح مکس کریں یہاں تک کہ خشک اجزاء یکساں طور پر پھیل جائیں اور کوئی دھاریاں باقی نہ رہیں۔

3. گلیسرول، پگھلا ہوا پام کرنل آئل، اور قدرتی فلیورنگز شامل کریں۔ اسپاتولا سے 1 سے 2 منٹ تک مکسچر کو چلائیں یہاں تک کہ ایک گاڑھا، یکساں پیسٹ بن جائے۔ یہ لچک دار، ہلکا سا چپچپا، اور بھربھرا ہونے کے بجائے ہموار ہونا چاہیے۔

4. سویا کرِسپس کو بہت کم ہینڈلنگ کے ساتھ فولڈ کریں، صرف اتنا کہ وہ یکساں طور پر پھیل جائیں۔ مکسچر میں کرِسپ کی ساخت نمایاں رہنی چاہیے اور وہ ٹوٹنی نہیں چاہیے۔

5. مکسچر کو مولڈ میں ایک ہموار تہہ کی صورت میں مضبوطی سے دبا دیں، اور اسپاتولا سے کمپیکٹ کریں تاکہ اندر کوئی خالی جگہ نہ رہے۔ 20 منٹ کے لیے ٹھنڈا کریں، یہاں تک کہ سینٹر اتنا سیٹ ہو جائے کہ اپنی شکل برقرار رکھ سکے۔

6. ہلکی آنچ پر ملک چاکلیٹ کوٹنگ کو کوکو بٹر کے ساتھ پگھلائیں، اور ہلاتے رہیں یہاں تک کہ یہ مکمل طور پر رواں اور چمکدار ہو جائے۔ درجہ حرارت قابو میں رکھیں تاکہ کوٹنگ ہموار رہے اور اتنی پتلی ہو کہ بار کو یکساں طور پر ڈھانپ سکے۔

7. ٹھنڈی کی ہوئی بار کو مولڈ سے نکالیں اور پارچمنٹ پر رکھیں۔ اسے مکمل طور پر چاکلیٹ کوٹنگ میں ڈھانپ دیں، تیزی سے کام کریں تاکہ شیل یکساں اور بغیر ٹوٹ پھوٹ کے رہے۔ اضافی کوٹنگ ٹپکنے دیں، پھر بار کو پارچمنٹ پر رکھ دیں۔

8. 25 سے 30 منٹ تک ٹھنڈا کریں، یہاں تک کہ کوٹنگ مضبوط ہو جائے اور بار ہر طرف سے ٹھوس محسوس ہو۔ تیار بار کو صاف طور پر کاٹا یا کاٹا جا سکے، جس میں کرکرا شیل اور گاڑھا، ہلکا سا چبانے والا سینٹر ہو۔

پلیٹنگ اور پیشکش

بار کو مکمل حالت میں پیش کریں، ایک لمبی تنگ پلیٹ یا پارچمنٹ بچھے ہوئے چھوٹے بورڈ کے درمیان میں رکھ کر۔ اسے ایک واحد، درست شکل کے طور پر پیش کریں، چاکلیٹ شیل سلامت ہو اور کرکرا اندرونی حصہ پہلی بائٹ کے لیے محفوظ رہے۔

پیشہ ورانہ نوٹس

کوٹنگ سے پہلے سینٹر کا کمپیکٹ ہونا ضروری ہے؛ کوئی بھی نرمی شیل کو بگاڑ دے گی۔ سویا کرِسپس کو نرمی سے سنبھالیں تاکہ ان کی کرکرا پن برقرار رہے، اور چاکلیٹ کوٹنگ کو پتلا رکھیں تاکہ بائٹ زیادہ صاف آئے اور فنش زیادہ نفیس ہو۔