تعارفی نوٹ

یہ بار تضاد پر مبنی ہے: ایک مضبوط milk-protein کور، ایک خستہ chocolate shell، اور کرکری شاملات جو ہر بائٹ کو ہلکا ابھار دیتی ہیں۔ ذائقے میں پہلے dark cocoa نمایاں ہونا چاہیے، پھر صاف ستھری دودھیا مٹھاس، اور آخر میں ہلکی سی نمکین تکمیل۔ یہاں درستگی بہت اہم ہے؛ اس بار کی لذت صاف تہوں اور خستہ ٹوٹنے پر منحصر ہے۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: پروٹین بار

کچن یا ماخذ: جدید confectionery

کورس کی قسم: اسنیک

حاصل مقدار: 1 بار

فی سرونگ مقدار: 55 g

تیاری کا وقت: 20 منٹ

پکانے کا وقت: 10 منٹ

کل وقت: 30 منٹ

مشکل درجہ: درمیانی

آلات

چھوٹا مکسنگ باؤل

heatproof باؤل

چھوٹا saucepan

silicone spatula

55 g بار مولڈ یا چھوٹا لائن کیا ہوا مستطیل مولڈ

بیکنگ ٹرے

ریفریجریٹر

اجزاء

پروٹین بیس

Milk protein، 18 g

Collagen hydrolysate، 6 g

Sweetener، 4 g

نمک، 0.2 g

Flavoring، 0.3 g

کرنچ اور چکنائی والا مرحلہ

Soy crisp، 7 g

Palm fat، 4 g

چاکلیٹ کوٹنگ

Milk chocolate coating، 10 g

Cocoa butter، 1 g

Cocoa mass، 0.5 g

Emulsifier، 0.3 g

تکمیل

نمک، 0.2 g

طریقہ

1. مولڈ کو صفائی سے لائن کریں اور اسے ایک چھوٹی ٹرے پر رکھ دیں۔ ایک باؤل میں milk protein، collagen hydrolysate، sweetener، نمک، اور flavoring کو ملا دیں۔ اس وقت تک مکس کریں جب تک سب یکساں طور پر تقسیم نہ ہو جائے اور کوئی ہلکی لکیریں باقی نہ رہیں۔

2. Palm fat کو صرف اتنا گرم کریں کہ وہ مائع ہو جائے، تقریباً 40°C۔ اسے خشک آمیزے میں شامل کریں اور spatula سے اچھی طرح ملائیں یہاں تک کہ آمیزہ جڑ جائے، گاڑھا ہو، اور ہلکا سا لچکدار بن جائے۔ آخر میں soy crisp کو فولڈ کریں، اس بات کا خیال رکھتے ہوئے کہ ٹکڑے سلامت رہیں۔

3. آمیزے کو مولڈ میں مضبوطی سے دبا کر ایک ہموار تہہ میں بھر دیں۔ سوچ سمجھ کر دباؤ ڈالیں تاکہ سطح برابر ہو اور بار اچھی طرح کمپیکٹ ہو جائے۔ 10 منٹ کے لیے ٹھنڈا کریں، یہاں تک کہ بار ہاتھ لگانے پر مضبوط محسوس ہو۔

4. Milk chocolate coating، cocoa butter، cocoa mass، اور emulsifier کو ایک heatproof باؤل میں ملا دیں۔ ہلکے ابالتے پانی پر آہستگی سے پگھلائیں، اور ہلاتے رہیں یہاں تک کہ آمیزہ ہموار اور چمکدار ہو جائے اور اس میں کوئی دانے نظر نہ آئیں۔ درجہ حرارت اتنا ہی گرم رہنا چاہیے کہ آمیزہ آسانی سے بہے، مگر اتنا نہیں کہ بہت پتلا یا چکنا ہو جائے۔

5. ٹھنڈی کی ہوئی بار کو مولڈ سے نکالیں اور ٹرے پر رکھیں۔ اسے چاکلیٹ آمیزے سے یکساں طور پر ڈھانپ دیں، ایک بار پلٹیں تاکہ تمام اطراف کوٹنگ ہو جائے۔ اضافی کوٹنگ ٹپکنے دیں، پھر بار کو parchment یا ٹھنڈی ٹرے پر رکھ دیں۔ جب کوٹنگ ابھی ہلکی چپچپی ہو تو باقی نمک اوپر سے چھڑک کر تکمیل کریں۔

6. 8 سے 10 منٹ کے لیے ٹھنڈا کریں، یہاں تک کہ کوٹنگ سیٹ ہو جائے، کناروں پر میٹ دکھائی دے، اور ہلکا سا ٹھونکنے پر واضح خستگی محسوس ہو۔ تیار بار کو اپنی شکل صاف طور پر برقرار رکھنی چاہیے اور اندر کے گھنے، chewy مرکز تک پہنچنے سے پہلے ایک خستہ snap دینا چاہیے۔

پیشکش اور سرو کرنے کا طریقہ

بار کو پورا ہی سرو کریں، ایک لمبی پتلی پلیٹ یا parchment لگی ہوئی بورڈ کے بیچ میں رکھ کر۔ کوٹنگ ہموار اور صحیح حالت میں رہنی چاہیے، اور نمک صرف باریک تکمیل کے طور پر نظر آنا چاہیے۔ اسے ٹھنڈا یا خنک پیش کریں تاکہ shell صاف طور پر ٹوٹے اور اندرونی حصہ کمپیکٹ رہے۔

پیشہ ورانہ نوٹس

بیس کو کمپیکٹ کرنا لازمی ہے؛ ڈھیلا بار کوٹنگ کے نیچے غیر یکساں طور پر ٹوٹ جائے گا۔

چاکلیٹ آمیزے کو گرم رکھیں، زیادہ گرم نہیں، ورنہ shell کی ساخت واضح نہیں رہے گی اور وہ بے رونق سیٹ ہوگی۔

Soy crisp آخر میں شامل کریں تاکہ اس کی ساخت محفوظ رہے اور مطلوبہ crunch برقرار رہے۔