بھاپ میں پکا کیلے کا رائس کیک

تعارفی نوٹ

یہ کیک ایک نرم تضاد پر قائم ہے: کیلے کی گہری مٹھاس، چاول کے آٹے کی صاف ستھری نشاستہ دار ساخت، اور ناریل کے دودھ کی گول، بھرپور لطافت۔ ہلدی ایک ہلکا سنہرا رنگ اور مدھم سی مٹیالی کیفیت دیتی ہے، کبھی غالب نہیں آتی، بس اتنی کہ پوری خوشبو کو اور نکھار دے۔ اگر درست طریقے سے بھاپ میں پکایا جائے تو یہ نرم، مرطوب، اور نازک طور پر لچک دار ہونا چاہیے، باریک کرمب کے ساتھ جو چمچ سے صاف کٹ جائے۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: بھاپ میں پکا ہوا کیک
کھانے کی طرز یا ماخذ: جنوب مشرقی ایشیائی طرز سے متاثر
کورس کی قسم: میٹھا
حاصل مقدار: 1 کیک، 220 g
سرونگ سائز: 1 سے 2 پورشن
تیاری کا وقت: 15 منٹ
پکانے کا وقت: 25 منٹ
کل وقت: 40 منٹ
مشکل درجہ: درمیانی

آلات

مکسنگ باؤل
باریک وِسک
فورک یا میشر
چھوٹی باریک چھلنی
ہیٹ پروف کیک مولڈ، 12 cm قطر، یا مساوی، ہلکا سا چکنا کیا ہوا
ڈھکن والا اسٹیمر
ڈھکن کی حفاظت کے لیے پارچمنٹ یا صاف کپڑا

اجزاء

بیٹر

کیلا، چھیلا ہوا اور میش کیا ہوا: 100 g
چاول کا آٹا: 60 g
چینی: 28 g
ناریل کا دودھ: 24 g
نمک: 1 g
ہلدی: 2 g

طریقہ

1. اسٹیمر تیار کریں اور پانی کو درمیانی سے تیز آنچ پر مستقل ابال تک لے آئیں۔ کیک مولڈ کو ہلکا سا چکنا کریں اور تیار رکھیں۔ بیٹر ملانے سے پہلے بھاپ میں پکانے کا ماحول مکمل طور پر قائم ہونا چاہیے۔

2. چاول کے آٹے اور ہلدی کو باریک چھلنی سے گزار کر مکسنگ باؤل میں ڈالیں۔ چینی اور نمک شامل کریں۔ اجزاء کو یکساں طور پر پھیلانے اور تیار کیک میں دھاریاں بننے سے بچانے کے لیے مختصر طور پر وِسک کریں۔

3. خشک اجزاء میں میش کیا ہوا کیلا اور ناریل کا دودھ شامل کریں۔ وِسک یا چمچ سے 1 سے 2 منٹ تک ملائیں، یہاں تک کہ بیٹر ہموار، گاڑھا، اور یکساں زرد سنہرا ہو جائے۔ خشک آٹا بالکل باقی نہ رہے، اور آمیزہ چمچ سے بھاری ربن کی صورت میں گرے۔

4. بیٹر کو تیار شدہ مولڈ میں ڈالیں اور سطح کو دبائے بغیر برابر کر دیں۔ بڑے ہوا کے بلبلے خارج کرنے کے لیے مولڈ کو ورک سرفیس پر ایک یا دو بار ہلکا سا تھپتھپائیں۔

5. مولڈ کو اسٹیمر میں رکھیں، ڈھک دیں، اور مستقل درمیانی آنچ پر 25 منٹ بھاپ میں پکائیں۔ پانی کو فعال ہلکی اُبال سے نیچے نہ جانے دیں۔ کیک اس وقت تیار ہے جب سطح جم جائے، چھونے پر ہلکی سی واپس اچھلے، اور درمیان میں لگائی گئی سیخ صاف نکلے، اس پر گیلا بیٹر نہ ہو۔

6. مولڈ کو اسٹیمر سے نکالیں اور نکالنے سے پہلے 5 منٹ آرام کرنے دیں۔ کیک کو صاف طور پر اپنی شکل برقرار رکھنی چاہیے، اس کا کرمب مرطوب اور نرم ہو، اور سطح پر ہلکی سی چمک ہو۔

پلیٹنگ اور پیشکش

کیک کو مولڈ سے نکال کر ایک چھوٹی پلیٹ پر رکھیں اور گرم یا کمرے کے درجہ حرارت پر پیش کریں۔ اسے ایک نفیس گول شکل میں پیش کریں، جس کی اوپری سطح ہموار اور کنارے صاف ہوں، تاکہ سنہرا رنگ اور نرم، بھاپ میں پکی ہوئی ساخت ہی مرکزِ توجہ رہیں۔

پیشہ ورانہ نوٹس

کیلا اتنا پکا ہونا چاہیے کہ ہموار پیوری میں میش ہو جائے؛ کسی بھی قسم کی سختی کرمب کو غیر یکساں چھوڑ دے گی۔ تیز جوش کے بجائے مستحکم شدت پر بھاپ دیں، کیونکہ شدید ابال سطح کو گڑھوں والی اور ساخت کو بھاری بنا سکتا ہے۔ کیک نرم اور مربوط ہونا چاہیے، کبھی گیلا نہیں، اور ناریل اور کیلے کا توازن واضح رہنا چاہیے۔