تعارف

یہ ایک ہلکی اور متوازن پھلوں کی مٹھائی ہے جس میں ناشپاتی اور سیب کو بس اتنا پکایا جاتا ہے کہ وہ نرم ہو جائیں مگر اپنی شکل برقرار رکھیں۔ براؤن شوگر، دار چینی، اور الائچی شربت کو گرماہٹ اور گہرائی دیتے ہیں، جبکہ بٹر آخر میں ہلکی سی بھرپور مٹھاس اور نرمی پیدا کرتا ہے۔ نتیجہ چمکدار، خوشبودار، اور متوازن ہونا چاہیے، جس میں پھل نرم ہوں مگر سلامت رہیں۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: گرم پھلوں کی مٹھائی

کھانوں کی روایت یا ماخذ: کلاسیکی یورپی انداز سے متاثر

کورس کی قسم: میٹھا

حاصل مقدار: 1 سرونگ

فی سرونگ مقدار: 320 g

تیاری کا وقت: 10 منٹ

پکانے کا وقت: 15 منٹ

کل وقت: 25 منٹ

مشکل درجہ: آسان

آلات

چھوٹا سوس پین

پیلر

چھری

کٹنگ بورڈ

حرارت برداشت کرنے والا چمچ

چھوٹا سرونگ باؤل یا اتھلی پلیٹ

اجزاء

پھل اور پوچنگ کی بنیاد

ناشپاتی، چھیلی ہوئی، بیج نکالے ہوئے، اور برابر قتلے کیے ہوئے: 150 g

سیب، چھیلا ہوا، بیج نکالے ہوئے، اور برابر قتلے کیے ہوئے: 120 g

پانی: 23 g

براؤن شوگر: 15 g

بٹر: 10 g

دار چینی: 1 g

الائچی: 1 g

طریقہ

1. ایک چھوٹے سوس پین میں پانی، براؤن شوگر، بٹر، دار چینی، اور الائچی ڈالیں۔ درمیانی آنچ پر رکھیں اور 1 سے 2 منٹ تک ہلاتے رہیں، بس اتنا کہ چینی گھل جائے اور بٹر مل کر ایک ہموار، خوشبودار شربت بن جائے۔

2. ناشپاتی اور سیب کے قتلے حتیٰ الامکان ایک ہی تہہ میں شامل کریں۔ مائع کو ہلکی آنچ پر ابال تک لائیں، پھر آنچ کم کر دیں۔ 10 سے 12 منٹ پکائیں، پھل کو ایک یا دو بار پلٹتے ہوئے، یہاں تک کہ قتلے کناروں سے نرم ہو جائیں مگر اپنی شکل برقرار رکھیں اور شربت ہلکے سے پھل پر چپکنے لگے۔

3. 1 سے 2 منٹ کے لیے آنچ تھوڑی بڑھا دیں، اور چمچ سے شربت پھل پر ڈالتے رہیں، یہاں تک کہ مائع چمکدار اور ہلکا سا گاڑھا ہو جائے۔ پھل نرم، خوشبودار، اور یکساں طور پر گلیزڈ ہونے چاہییں، ٹوٹے ہوئے نہیں۔

4. آنچ سے ہٹا دیں اور 2 منٹ کے لیے رہنے دیں تاکہ شربت ٹھہر جائے اور صاف طور پر پھل سے چمٹ جائے۔

پلیٹنگ اور پیش کرنا

ناشپاتی اور سیب کے قتلوں کو ایک اتھلے باؤل یا پلیٹ میں سلیقے سے سجائیں۔ گرم دار چینی-الائچی شربت کو پھل کے اوپر اور اردگرد ڈالیں تاکہ گلیز نیچے ہلکے سے جمع ہو، پھل کو ڈھانپ نہ دے۔ گرم پیش کریں، اس طرح کہ پھل نمایاں رہیں اور آخری شکل نفیس لگے۔

پیشہ ورانہ نوٹس

ابال کو ہلکا رکھیں؛ تیز ابال شربت کے درست طور پر کم ہونے سے پہلے پھل کو توڑ دے گا۔

آخری ساخت نرم اور کناروں پر آسانی سے دبنے والی ہونی چاہیے، جبکہ درمیان واضح اور سلامت رہے۔

صرف اتنا پکائیں کہ شربت ہلکا چمکدار ہو جائے؛ بہت زیادہ کم کرنے سے ڈش بھاری اور حد سے زیادہ میٹھی ہو جائے گی۔