تعارفی نوٹ

یہ تضاد کا ایک مطالعہ ہے: ایک خستہ، سنہری کٹلٹ جس کے مقابل سادہ سفید چاول اور میٹھے سبز مٹر ہیں۔ یہ ڈش اعتدال، درست مصالحہ بندی، اور صاف ستھری پکائی پر منحصر ہے تاکہ ہر جزو الگ اور متوازن رہے۔ درست طریقے سے تیار ہونے پر، کرسٹ صاف خستگی کے ساتھ ٹوٹتی ہے، پورک رسیلا رہتا ہے، اور چاول اور مٹر ہلکا سا توازن فراہم کرتے ہیں۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: مرکزی کھانا

کھانے کی طرز یا ماخذ: یورپی انداز سے متاثر

کورس کی قسم: دوپہر یا رات کا کھانا

حاصل مقدار: 1 سرونگ

فی سرونگ مقدار: 235 g

تیاری کا وقت: 10 منٹ

پکانے کا وقت: 20 منٹ

کل وقت: 30 منٹ

مشکل درجہ: درمیانی

آلات

بھاری فرائنگ پین، 24 cm

ڈھکن والا درمیانی سوس پین

باریک چھلنی یا کولینڈر

چمٹا

انسٹنٹ ریڈ تھرمامیٹر

پیپر ٹاولز

پانی نکالنے کے لیے پلیٹ

اجزاء

کٹلٹ کے لیے

120 g بریڈڈ پورک کٹلٹ

35 g فرائنگ آئل

1 g نمک

0.5 g کالی مرچ

چاول اور مٹر کے لیے

45 g سفید چاول، دھلے ہوئے

20 g سبز مٹر

2 g نمک

0.5 g کالی مرچ

طریقہ

1. چاول کو ایک سوس پین میں 90 g پانی اور 1 g نمک کے ساتھ ڈالیں۔ درمیانی آنچ پر ہلکی ابال تک لائیں، پھر ڈھک کر آنچ کو سب سے کم کر دیں۔ ڈھکن اٹھائے بغیر 12 منٹ پکائیں۔ آنچ سے ہٹا کر 5 منٹ ڈھکا رہنے دیں؛ دانے نرم، الگ الگ، اور سطح پر خشک ہونے چاہییں۔

2. ایک دوسرے چھوٹے پین میں پانی ابالیں۔ مٹر اور باقی 1 g نمک شامل کریں۔ 2 منٹ پکائیں، بس اتنا کہ رنگ شوخ سبز ہو جائے اور اندر تک گرم ہو جائیں۔ فوراً چھان لیں اور 0.5 g کالی مرچ سے مزے دار کریں۔

3. ایک بھاری پین میں فرائنگ آئل کو درمیانی آنچ پر 175°C تک گرم کریں۔ تیل میں ہلکی چمک آ جانی چاہیے اور وہ آسانی سے حرکت کرے، مگر دھواں نہ اٹھے۔

4. بریڈڈ پورک کٹلٹ شامل کریں اور پہلی طرف 3 سے 4 منٹ تلیں، پھر پلٹ کر دوسری طرف 2 سے 3 منٹ تلیں۔ کرسٹ گہری سنہری اور مضبوط ہونی چاہیے، اور اندرونی درجہ حرارت 63°C تک پہنچنا چاہیے۔ پیپر ٹاولز پر منتقل کریں اور فوراً باقی 0.5 g کالی مرچ چھڑک دیں۔

5. چاول کو کانٹے کی مدد سے نرمی سے کھلا کریں۔ چکھیں اور صرف ضرورت ہو تو اجزاء کی فہرست میں سے محفوظ رکھے گئے نمک میں سے ایک چھوٹی چٹکی شامل کر کے توازن درست کریں، دانوں کو الگ الگ رکھتے ہوئے۔

6. چاول اور مٹر کو ہلکے ہاتھ سے ملا دیں، مٹر کو کچلے بغیر۔ آمیزہ ڈھیلا رہے، دبا ہوا نہ ہو۔

پلیٹنگ اور پیش کرنا

چاول اور مٹر کو ہلکے سے ایک صاف ستھرے ڈھیر کی صورت میں مرکز سے ذرا ہٹ کر رکھیں۔ کٹلٹ کو اس کے ساتھ ٹکا دیں تاکہ کرسٹ نمایاں اور خستہ رہے۔ فوراً پیش کریں جب کٹلٹ گرم ہو اور چاول ابھی نرم ہوں۔

پیشہ ورانہ نوٹس

مستحکم درجہ حرارت پر تلیں؛ اگر تیل بہت زیادہ ٹھنڈا ہو جائے تو کرسٹ چکنائی جذب کر لے گی اور اپنی نفاست کھو دے گی۔

تلنے کے بعد کٹلٹ کو مختصر آرام دیں تاکہ کاٹنے یا پیش کرنے سے پہلے رس اندر ٹھہر جائیں۔

چاول کو سادہ اور الگ الگ رکھیں؛ اس کا کردار کٹلٹ کا ساتھ دینا ہے، اس سے مقابلہ کرنا نہیں۔