تعارفی نوٹ

یہ بار تضاد کے لیے تیار کی گئی ہے: ایک صاف ستھری دودھ-پروٹین بیس، ایک متوازن کیرامل کور، اور ایک کرسپی اندرونی حصہ جو مناسب چاکلیٹ شیل کے نیچے بند ہو۔ نتیجہ ایسا ہونا چاہیے کہ کھاتے وقت مضبوط snap دے، پھر نرم ہو کر ایک چبانے والی، ہلکی لچکدار مرکز میں بدل جائے جس میں خشک، نازک کرنچ ہو۔ یہاں درستگی اہم ہے؛ مٹھاس، ساخت، اور کوٹنگ کا توازن ہی آخری کردار متعین کرتا ہے۔

نسخے کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: پروٹین بار

کھانے کی طرز یا ماخذ: معاصر کنفیکشنری

کورس کی قسم: اسنیک

پیداوار: 1 بار

فی سرونگ مقدار: 55 g

تیاری کا وقت: 20 منٹ

پکانے کا وقت: 10 منٹ

کل وقت: 30 منٹ

مشکل درجہ: درمیانی

آلات

چھوٹا مکسنگ باؤل

حرارت برداشت کرنے والا باؤل

چھوٹا سوس پین

سلیکون اسپاتولا

ڈیجیٹل اسکیل

بار مولڈ یا مستطیل مولڈ

بیکنگ پیپر

چھوٹی ٹرے

آف سیٹ اسپاتولا یا پیلیٹ نائف

اجزاء

پروٹین بیس

18 g دودھ پروٹین

6 g کولیجن ہائیڈرولائزیٹ

4 g گلیسرول

2 g پام کرنل آئل

کیرامل-کرسپ مرکز

8 g کیرامل

5 g سویا کرسپ

چاکلیٹ کوٹنگ

10 g ملک چاکلیٹ کوٹنگ

1 g کوکو بٹر

1 g سن فلاور آئل

طریقہ

1. ایک چھوٹے بار مولڈ یا تنگ مستطیل مولڈ کو بیکنگ پیپر سے لائن کریں۔ ایک چھوٹے باؤل میں دودھ پروٹین اور کولیجن ہائیڈرولائزیٹ کو تول کر یکجا کریں، یہاں تک کہ آمیزہ یکساں ہو جائے اور اس میں کوئی نمایاں لکیریں باقی نہ رہیں۔

2. گلیسرول اور پام کرنل آئل کو ساتھ ہلکا سا گرم کریں، بس اتنا کہ چکنائی ڈھیلی ہو جائے، تقریباً 30 سیکنڈ بہت ہلکی آنچ پر، یا جب تک یہ رواں ہو جائے مگر گرم نہ ہو۔ اسے خشک پروٹینز میں شامل کریں اور اسپاتولا سے 1 سے 2 منٹ تک مکس کریں، یہاں تک کہ ایک گاڑھا، قابلِ عمل پیسٹ بن جائے۔ ساخت ہموار، ہلکی سی چپچپی، اور مربوط ہونی چاہیے، بھربھری نہیں۔

3. ایک دوسرے چھوٹے باؤل میں کیرامل کو سویا کرسپ کے ساتھ ملائیں، یہاں تک کہ کرسپ یکساں طور پر کوٹ ہو جائے اور آمیزہ ڈھیلے گچھوں کی صورت میں اکٹھا رہے۔ کرسپ کو کچلیں نہیں؛ یہ الگ الگ نمایاں رہنا چاہیے۔

4. تیار شدہ مولڈ میں پروٹین بیس کا آدھا حصہ ایک یکساں تہہ میں دبا دیں۔ اس کے اوپر کیرامل-کرسپ آمیزہ ایک تنگ پٹی کی صورت میں پھیلائیں، پھر باقی پروٹین بیس سے ڈھانپ دیں۔ مضبوطی سے دبا دیں تاکہ بار کمپیکٹ اور ہموار ہو جائے، اور اس میں ہوا کے خانے نہ رہیں۔ 10 منٹ کے لیے ٹھنڈا کریں، یہاں تک کہ یہ اتنا سیٹ ہو جائے کہ آسانی سے مولڈ سے نکل آئے۔

5. بار کو مولڈ سے نکالیں اور ایک چھوٹی ٹرے پر رکھیں۔ ملک چاکلیٹ کوٹنگ کو کوکو بٹر اور سن فلاور آئل کے ساتھ ہلکی آنچ پر پگھلائیں، یہاں تک کہ یہ ہموار اور رواں ہو جائے، تقریباً 3 سے 4 منٹ۔ کوٹنگ چمکدار اور مکمل طور پر یکجان ہونی چاہیے، اس میں دانے دار پن نہ ہو۔

6. بار کو مکمل طور پر کوٹ کریں، آف سیٹ اسپاتولا کی مدد سے اطراف اور اوپر ایک پتلی، یکساں تہہ لگائیں۔ اضافی کوٹنگ کو مختصر طور پر ٹپکنے دیں، پھر بار کو بیکنگ پیپر پر رکھ دیں۔ اسے ٹھنڈے کمرۂ حرارت پر 10 سے 15 منٹ کے لیے چھوڑ دیں، یہاں تک کہ شیل مضبوط ہو جائے اور چھونے پر خشک محسوس ہو۔

پلیٹنگ اور پیشکش

بار کو مکمل حالت میں ایک چھوٹی پلیٹ یا پارچمنٹ لگی ٹرے کے وسط میں پیش کریں۔ کوٹنگ کی ظاہری شکل صاف، یکساں چمک والی ہونی چاہیے، اور بار کی مستطیل شکل واضح اور باقاعدہ نظر آنی چاہیے۔

پیشہ ورانہ نوٹس

پروٹین بیس کو صرف اتنا ہی مکس کریں کہ وہ مربوط ہو جائے؛ زیادہ مکس کرنے سے یہ گھنا اور بے جان ہو جائے گا۔ کیرامل-کرسپ تہہ کو کمپیکٹ رکھیں مگر اسے پیسٹ کی طرح نہ دبا دیں، ورنہ اندرونی تضاد ختم ہو جائے گا۔ کوٹنگ اتنی پتلی ہونی چاہیے کہ صاف snap دے، لیکن اتنی مناسب بھی ہو کہ بار کی حفاظت کرے اور اسے درست چاکلیٹی فنش دے۔