تعارفی نوٹ

یہ ایک متوازن پھلوں کی مٹھائی ہے جس میں ناشپاتی نرم اور لچک دار رہتی ہے، سیب اپنی ہلکی سی ساخت برقرار رکھتا ہے، اور شیرہ گرم مصالحوں اور براؤن شوگر کے ذائقے سے سنبھلتا ہے۔ بٹر آخر میں ایک ہلکی گہرائی دیتا ہے، جو پھل کے ذائقے کو ڈھانپے بغیر اسے گولائی بخشتا ہے۔ اس ڈش کا ذائقہ واضح، خوشبودار، اور متوازن ہونا چاہیے، جہاں ہر جز نمایاں بھی ہو اور مکمل طور پر ہم آہنگ بھی۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: پوچ کیے ہوئے پھلوں کی مٹھائی

کھانے کی طرز یا ماخذ: یورپی انداز سے متاثرہ

کورس کی قسم: مٹھائی

پیداوار: 1 سرونگ

فی سرونگ مقدار: 320 g

تیاری کا وقت: 10 منٹ

پکانے کا وقت: 18 منٹ

کل وقت: 28 منٹ

مشکل: آسان

آلات

چھوٹا سوس پین، 16 cm

چھوٹا ڈھکن یا پارچمنٹ کارٹوش

باریک کدوکش یا اوکھلی موسل

چھوٹا سرونگ باؤل یا ہلکی گہرائی والی ڈیزرٹ پلیٹ

اجزاء

ناشپاتی، چھیلی ہوئی، بیج نکالی ہوئی، اور برابر قتلے کیے ہوئے: 150 g

سیب، چھیلا ہوا، بیج نکالا ہوا، اور برابر قتلے کیا ہوا: 120 g

براؤن شوگر: 15 g

بٹر: 10 g

دار چینی: 1 g

الائچی: 1 g

پانی: 23 g

طریقہ

1. سوس پین میں پانی، براؤن شوگر، دار چینی، اور الائچی ڈالیں۔ درمیانی آنچ پر رکھیں اور صرف اتنا ہلائیں کہ چینی گھل جائے، تقریباً 1 منٹ۔ مائع خوشبودار اور ہلکا سا رنگ دار ہو جانا چاہیے، اور اس میں چینی کے کوئی نمایاں ذرات نظر نہ آئیں۔

2. پہلے ناشپاتی کے قتلے ڈالیں، پھر سیب کے قتلے۔ مائع کو نہایت ہلکی آنچ پر ابال تک لائیں، پھر آنچ کم کر دیں۔ ڈھکن یا پارچمنٹ کارٹوش سے ڈھانپ دیں اور 10 سے 12 منٹ تک پوچ کریں، درمیان میں ایک بار پھل کو پلٹ دیں۔ پھل کناروں سے نرم ہو مگر اپنی شکل برقرار رکھے۔

3. ڈھکن ہٹا دیں اور 2 سے 4 منٹ مزید پکائیں، تاکہ شیرہ ہلکا سا گاڑھا ہو جائے اور پھل پر چمک دار تہہ چڑھ جائے۔ پھل مکمل طور پر نرم ہونا چاہیے، مگر ٹوٹنے نہ لگے، اور شیرہ چمچ پر ہلکا سا ٹھہرے۔

4. پین کو آنچ سے ہٹا دیں اور بٹر شامل کریں۔ ہلکے سے گھمائیں یا آہستگی سے چلائیں یہاں تک کہ بٹر مکمل طور پر شیرے میں جذب ہو کر یکجان ہو جائے اور ساس ہموار اور ریشمی نظر آئے، تقریباً 30 سیکنڈ۔

5. پلیٹ میں نکالنے سے پہلے پھل کو 2 منٹ گرم شیرے میں رہنے دیں۔ اس سے ذائقہ ٹھہر جاتا ہے اور گلیز پھل پر یکساں طور پر جم جاتی ہے۔

پلیٹنگ اور پیش کرنا

ناشپاتی اور سیب کے قتلوں کو سرونگ باؤل یا ہلکی گہرائی والی پلیٹ میں ترتیب سے سجائیں۔ گرم مصالحہ دار شیرہ پھل کے اوپر اور اردگرد ڈالیں، اس طرح کہ قتلے نمایاں رہیں اور ان پر ہلکی چمک دار تہہ ہو۔ گرم پیش کریں، جب پھل نرم ہو اور ساس چمک دار مگر بھاری نہ ہو۔

پیشہ ورانہ نوٹس

پوچ کرنے والے مائع کو نہایت ہلکی آنچ پر رکھیں؛ تیز ابال پھل کو توڑ دے گا اور شیرے کو دھندلا کر دے گا۔

اگر ٹکڑوں کا سائز تقریباً ایک جیسا ہو تو سیب سے پہلے ناشپاتی ڈالیں، کیونکہ عموماً ناشپاتی کو اسی نرمی تک پہنچنے کے لیے تھوڑا زیادہ وقت درکار ہوتا ہے۔

صاف اور ریشمی اختتام برقرار رکھنے کے لیے بٹر کو آنچ سے ہٹا کر شامل کرنا ضروری ہے۔