تمہید

یہ ایک منضبط چاول کی ڈش ہے جو تضاد پر قائم ہے: لمبے، خوشبودار دانے اور ہیم کے چھوٹے، لذیذ ٹکڑے جو پین میں مزید نکھر جاتے ہیں۔ چاول الگ الگ اور نرم رہنے چاہئیں، جبکہ ہیم کے کنارے خستہ ہو جائیں مگر اس کی نمکین، محفوظ شدہ گہرائی برقرار رہے۔ یہاں کچھ بھی محض آرائش کے لیے نہیں؛ توازن بناوٹ، اعتدال اور درستگی میں ہے۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: چاول کی ڈش

کھانوں کی طرز یا ماخذ: معاصر

کورس کی قسم: مرکزی کھانا

حاصل مقدار: 1 سرونگ

فی سرونگ مقدار: 285 g

تیاری کا وقت: 5 منٹ

پکانے کا وقت: 20 منٹ

کل وقت: 25 منٹ

مشکل درجہ: آسان

آلات

باریک جالی والی چھلنی

چھوٹا سوس پین، مضبوطی سے بند ہونے والے ڈھکن کے ساتھ، 16 cm

فرائنگ پین، 20 cm

اسپاٹولا

ڈیجیٹل ترازو

اجزاء

چاول

120 g باسمتی چاول

2 g نمک

260 g پانی

ہیم

80 g ہیم، 5 mm کے ٹکڑوں میں کٹا ہوا

8 g ویجیٹیبل آئل

1 g کالی مرچ

1 g نمک

طریقہ

1. باسمتی چاول کو ٹھنڈے پانی کی کئی بار تبدیلی کے ساتھ دھوئیں یہاں تک کہ پانی تقریباً صاف نکلنے لگے۔ 2 منٹ کے لیے چھلنی میں اچھی طرح نتھار لیں۔ اس سے سطحی اضافی نشاستہ دور ہو جاتا ہے اور دانے الگ الگ رہتے ہیں۔

2. سوس پین میں چاول، 2 g نمک، اور 260 g پانی یکجا کریں۔ درمیانی آنچ پر ہلکی ابال تک لائیں، پھر فوراً ڈھک دیں اور آنچ کو بالکل کم کر دیں۔ ڈھکن اٹھائے بغیر 12 منٹ پکائیں۔

3. پین کو آنچ سے ہٹا لیں اور ڈھکا ہوا 8 منٹ کے لیے دم پر رہنے دیں۔ دانے نرم، الگ الگ اور مکمل طور پر پانی جذب کیے ہوئے ہونے چاہئیں، اور پین میں کوئی نمایاں پانی باقی نہ ہو۔

4. جب چاول دم پر ہوں، فرائنگ پین میں ویجیٹیبل آئل کو درمیانی آنچ پر گرم کریں۔ کٹا ہوا ہیم ڈالیں اور 4 سے 5 منٹ پکائیں، درمیان درمیان میں چلاتے رہیں، یہاں تک کہ کنارے بھورے اور ہلکے خستہ ہو جائیں۔

5. ہیم میں 1 g نمک اور 1 g کالی مرچ شامل کریں۔ یکساں طور پر لپٹ جانے کے لیے 15 سیکنڈ ہلائیں، پھر آنچ سے ہٹا لیں۔

6. چاول کو کانٹے کی مدد سے نرمی سے کھلا کریں، پھر اس میں ہیم اور پین کا تمام رس شامل کر کے آہستگی سے ملا دیں۔ صرف اتنا ملائیں کہ سب یکساں طور پر تقسیم ہو جائے؛ دانے سلامت اور الگ الگ رہنے چاہئیں۔

پلیٹنگ اور پیش کرنا

چاول کو ہلکے سے ایک گرم، کم گہرے پیالے یا پلیٹ میں رکھیں، اس طرح کہ ہیم واضح طور پر ہر جگہ نظر آئے، نہ کہ ایک ٹھوس ڈھیر میں دب جائے۔ تیار شدہ ڈش صاف، الگ الگ دانوں کے ساتھ نظر آنی چاہیے جس میں خستہ، لذیذ ٹکڑے نمایاں ہوں۔

پیشہ ورانہ نوٹس

ایسا پین استعمال کریں جس کا ڈھکن اچھی طرح بند ہو؛ بھاپ پر قابو چاول کی بناوٹ کے لیے نہایت اہم ہے۔ ہیم شامل کرنے کے بعد زیادہ نہ چلائیں، ورنہ دانے ٹوٹ جائیں گے اور ڈش اپنی صفائی کھو دے گی۔