تعارفی نوٹ

یہ ایک صاف ستھری، براہِ راست پیشکش ہے جو آرائش کے بجائے درستگی پر قائم ہے۔ مچھلی کو اس طرح سیئر کیا جاتا ہے کہ اس کی سطح خستہ ہو اور اندرونی حصہ نم اور ہلکا شفاف رہے، جبکہ چاول میں لیموں کا ذائقہ اعتدال کے ساتھ شامل ہوتا ہے اور مٹر مٹھاس اور توازن لاتے ہیں۔ کھیرے کو تازہ اور ٹھنڈا رکھا جاتا ہے تاکہ آخری ڈش مرتب، متوازن اور درست رہے۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: مین کورس

کھانے کی طرز یا اصل: معاصر یورپی

کورس کی قسم: دوپہر یا رات کا کھانا

حاصل مقدار: 1 سرونگ

فی سرونگ مقدار: 420 g

تیاری کا وقت: 15 منٹ

پکانے کا وقت: 20 منٹ

کل وقت: 35 منٹ

مشکل کی سطح: درمیانی

آلات

بھاری فرائنگ پین، 24 cm

درمیانی سائز کا ڈھکن والا سوس پین

باریک چھلنی

مکسنگ باؤل

فش اسپیچولا

تیز چاقو

کٹنگ بورڈ

اجزاء

مچھلی

160 g مچھلی کی فلے

3 g نمک

1 g کالی مرچ

10 g کوکنگ آئل

لیموں والے چاول اور مٹر

110 g سفید چاول

220 g پانی

40 g ہرے مٹر

8 g لیموں، باریک کشیدہ چھلکا اور رس

2 g نمک

5 g کوکنگ آئل

کھیرہ

40 g کھیرہ

1 g نمک

2 g لیموں کا رس

1 g کالی مرچ

طریقہ

1. سفید چاول کو ٹھنڈے پانی میں دھوئیں یہاں تک کہ پانی تقریباً صاف نکلنے لگے، پھر اچھی طرح نتھار لیں۔ اس سے سطح پر موجود اضافی نشاستہ نکل جاتا ہے اور دانے الگ الگ رہتے ہیں۔

2. درمیانی سائز کے سوس پین میں چاول، پانی، 2 g نمک اور 5 g کوکنگ آئل ڈالیں۔ تیز آنچ پر ابال آنے دیں، پھر ڈھک دیں، آنچ کو بالکل ہلکا کر دیں، اور ڈھکن اٹھائے بغیر 12 منٹ پکائیں۔ آنچ سے ہٹا کر 5 منٹ ڈھکا ہوا ہی رہنے دیں۔ دانے نرم، الگ الگ اور سطح پر خشک ہونے چاہییں۔

3. گرم چاول میں ہرے مٹر، لیموں کا چھلکا اور لیموں کا رس شامل کریں۔ کانٹے کی مدد سے نرمی سے ملا دیں یہاں تک کہ مٹر گرم ہو جائیں اور چاول میں خوشبو یکساں طور پر پھیل جائے۔ چاول ہلکے رہنے چاہییں، دبے ہوئے نہیں۔

4. کھیرے کو باریک گول قتلے یا آدھے چاند کی شکل میں کاٹیں۔ 1 g نمک، 2 g لیموں کا رس اور 1 g کالی مرچ سے مزہ دار کریں۔ ہلکا سا ملا کر 3 منٹ کے لیے چھوڑ دیں تاکہ کھیرہ ہلکا سا نرم ہو جائے مگر اس کی کرکراہٹ برقرار رہے۔

5. مچھلی کی فلے کو مکمل طور پر خشک کر لیں۔ دونوں طرف 3 g نمک اور 1 g کالی مرچ لگائیں۔

6. فرائنگ پین کو درمیانی تیز آنچ پر 2 منٹ گرم کریں۔ 10 g کوکنگ آئل ڈالیں اور جب اس میں ہلکی چمک آ جائے تو مچھلی کو پین میں پیش کرنے والی طرف نیچے رکھیں۔ اسے ہلائے بغیر 3 سے 4 منٹ پکائیں، یہاں تک کہ نچلی سطح گہری سنہری ہو جائے اور آسانی سے الگ ہو جائے۔

7. مچھلی کو پلٹیں اور موٹائی کے مطابق دوسری طرف 2 سے 3 منٹ پکائیں۔ اندرونی حصہ مرکز تک بس ہلکا سا غیر شفاف ہو اور ہلکے دباؤ پر بڑے، نم تہوں میں الگ ہو جائے۔

پلیٹنگ اور پیش کرنا

لیموں والے چاول اور مٹر کو گرم پلیٹ میں ذرا مرکز سے ہٹا کر رکھیں اور اسے ایک صاف ستھری بیضوی شکل دیں۔ مچھلی کو چاول کے ساتھ ٹکا دیں تاکہ سیئر کی ہوئی سطح نمایاں رہے۔ کھیرے کو اس کے ساتھ ایک سادہ، محتاط لکیر میں سجائیں تاکہ اس کی تازگی پلیٹ کو نکھار دے مگر اس کی ترتیب کو متاثر نہ کرے۔

پیشہ ورانہ نوٹس

خشک مچھلی ہی درست طور پر سیئر ہوتی ہے؛ سطح پر موجود کوئی بھی نمی خستہ پرت کو کمزور کر دے گی۔

چاول کو ڈھیلا رکھیں۔ پکنے کے بعد زیادہ ملانے سے دانے بھاری اور لیس دار ہو جائیں گے۔

لیموں کا کام ڈش کو ابھارنا ہے، اس پر غالب آنا نہیں۔ اتنا ہی استعمال کریں کہ چاول اور کھیرے میں تازگی آئے، مگر مچھلی کا قدرتی ذائقہ برقرار رہے۔