ملک چاکلیٹ اور سویا کرسپ کے ساتھ پینٹ کیرامل پروٹین بار

ابتدائی نوٹ

یہ بار تضاد پر قائم ہے: ایک نرم و لچک دار کیرامل مرکز، بھنی ہوئی مونگ پھلی کی گہرائی، اور صاف ستھرا دودھ چاکلیٹ شیل۔ اس کی ساخت کمپیکٹ اور درست ہے، جس میں اتنی چباہٹ ہے کہ بھرپور محسوس ہو، جبکہ توازن اور ضبط برقرار رہے۔ یہ ایک جدید مٹھائی ہے، مگر ذائقے اور ساخت دونوں میں منضبط۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: پروٹین کنفیکشنری بار

کھانے کی طرز یا ماخذ: معاصر نورڈک سے متاثرہ

کورس کی قسم: اسنیک

پیداوار: 1 بار

فی سرونگ مقدار: 55 g

تیاری کا وقت: 20 منٹ

پکانے کا وقت: 0 منٹ

کل وقت: 45 منٹ

مشکل: درمیانی

آلات

چھوٹا مکسنگ باؤل

سلیکون اسپاٹولا

چھوٹا سوس پین

55 g بار مولڈ یا کمپیکٹ لائن کیا ہوا مستطیل مولڈ

پارچمنٹ پیپر

ڈیجیٹل اسکیل

آفسیٹ اسپاٹولا

اجزاء

پروٹین بیس

22 g دودھ پروٹین

8 g کولیجن ہائیڈرولائزیٹ

6 g گلیسرول

4 g پولی ڈیکسٹروز

3 g پام فیٹ، پگھلی ہوئی

کیرامل-مونگ پھلی تہہ

5 g کیرامل

4 g مونگ پھلی، باریک کٹی ہوئی

کرسپ شمولیت

3 g سویا کرسپ

کوٹنگ

20 g دودھ چاکلیٹ کوٹنگ

طریقہ

1. اگر ضرورت ہو تو مولڈ کو پارچمنٹ سے صفائی سے لائن کر لیں۔ ایک چھوٹے باؤل میں دودھ پروٹین، کولیجن ہائیڈرولائزیٹ، گلیسرول، پولی ڈیکسٹروز، اور پگھلی ہوئی پام فیٹ ڈالیں۔ اسپاٹولا سے 2 سے 3 منٹ تک مکس کریں، یہاں تک کہ آمیزہ یکجان، ہموار، اور ہلکا سا لچک دار ہو جائے۔ دبانے پر یہ اکٹھا رہنا چاہیے، بغیر چکنا نظر آئے۔

2. اس میں کیرامل اور کٹی ہوئی مونگ پھلی فولڈ کریں۔ صرف اتنا مکس کریں کہ یکساں طور پر پھیل جائے؛ کیرامل چھوٹی لکیروں کی صورت میں نمایاں رہے، اور مونگ پھلی آمیزے میں ہر طرف معلق رہے، کچلی نہ جائے۔

3. سویا کرسپ شامل کریں اور مختصر سا مکس کریں، صرف اتنی حرکت کے ساتھ کہ یہ پھیل جائے مگر اس کی ساخت نہ ٹوٹے۔ آمیزہ مضبوط، بافت دار، اور دبانے کے قابل محسوس ہونا چاہیے۔

4. آمیزے کو مضبوطی سے مولڈ میں دبائیں، تہہ در تہہ کمپیکٹ کرتے جائیں تاکہ ہوا کے خلا ختم ہو جائیں۔ اسپاٹولا سے سطح برابر کر لیں تاکہ بار ایک سرے سے دوسرے سرے تک یکساں ہو۔ 20 منٹ کے لیے ٹھنڈا کریں، یا جب تک بار مکمل طور پر سیٹ ہو کر ہاتھ لگانے پر مضبوط نہ ہو جائے۔

5. دودھ چاکلیٹ کوٹنگ کو آہستگی سے پگھلائیں، ہلاتے رہیں یہاں تک کہ یہ ہموار اور رواں ہو جائے مگر گرم نہ ہو۔ ٹھنڈی کی ہوئی بار کو مولڈ سے نکالیں اور یکساں طور پر کوٹ کریں، اضافی چاکلیٹ کو بہہ جانے دیں۔ بار کو پارچمنٹ پر رکھیں اور کوٹنگ کو ٹھنڈے کمرہ درجہ حرارت پر 15 سے 20 منٹ تک کرسٹلائز ہونے دیں، یہاں تک کہ سطح خشک، چمکدار، اور صاف طور پر سیٹ ہو جائے۔

پیشکش اور سرو کرنا

بار کو مکمل حالت میں پیش کریں، ایک لمبی تنگ پلیٹ کے وسط میں رکھ کر یا نہایت درستگی سے لپیٹ کر۔ تکمیل چمکدار اور سالم ہونی چاہیے، کوٹنگ میں صاف اسنیپ ہو اور اندرونی حصہ گھنا اور چبانے والا ہو۔

پیشہ ورانہ نوٹس

یہ بار دباؤ پر منحصر ہے؛ ناکافی دبانے سے بافت ڈھیلی اور نازک رہ جائے گی۔

چاکلیٹ کوٹنگ کو رواں رکھیں مگر اتنی گرم نہ ہونے دیں کہ اندرونی حصہ نرم ہو جائے۔

کیرامل کو محدود رہنا چاہیے، تاکہ وہ مٹھاس کے غلبے کے بجائے گہرائی فراہم کرے۔