تعارفی نوٹ

یہ بار صاف اور متوازن ساخت کے لیے تیار کیا گیا ہے: ایک نرم و لچکدار پروٹین میٹرکس، مونگ پھلی کی نپی تلی موجودگی، اور دودھ چاکلیٹ کی تہہ کے نیچے نمک کا ہلکا اختتام۔ اسے کسی سمجھوتے کے بجائے ایک عمدہ مٹھائی کی طرح محسوس ہونا چاہیے، جس میں پہلے نوالے پر مضبوطی ہو اور چبانے میں ہموار، یکجان ساخت ملے۔ اس توازن کا انحصار مکس کرنے، شکل دینے، اور ٹھنڈا کرنے میں درستگی پر ہے۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: پروٹین بار

کھانے کی طرز یا ماخذ: معاصر کنفیکشنری

کورس کی قسم: اسنیک

پیداوار: 1 بار

فی سرونگ مقدار: 55 g

تیاری کا وقت: 15 منٹ

پکانے کا وقت: 5 منٹ

کل وقت: 45 منٹ

مشکل درجہ: درمیانی

آلات

ڈیجیٹل اسکیل

چھوٹا مکسنگ باؤل

سلیکون اسپاٹولا

چھوٹا ساس پین

55 g بار مولڈ یا اسی حجم کا تنگ لائن کیا ہوا مولڈ

ریفریجریٹر

اجزاء

پروٹین بیس

18 g ملک پروٹین

12 g کولیجن ہائیڈرولائزیٹ

7 g مونگ پھلی، باریک کٹی ہوئی

5 g سویٹنر

3 g گلیسرول

2 g پام کرنل آئل، پگھلا ہوا

1 g نمک

1 g فلیورنگ

کوٹنگ

6 g ملک چاکلیٹ کوٹنگ

1 g کوکو بٹر

طریقہ

1. ایک چھوٹے باؤل میں ملک پروٹین، کولیجن ہائیڈرولائزیٹ، کٹی ہوئی مونگ پھلی، سویٹنر، نمک، اور فلیورنگ کو یکجا کریں۔ اچھی طرح مکس کریں تاکہ خشک اجزاء یکساں طور پر تقسیم ہو جائیں اور مونگ پھلی آمیزے میں ہر طرف پھیل جائے۔

2. گلیسرول اور پگھلا ہوا پام کرنل آئل شامل کریں۔ اسپاٹولا سے آمیزے کو اس وقت تک چلائیں جب تک یہ ایک مربوط، لچکدار پیسٹ نہ بن جائے جس میں خشک حصے باقی نہ رہیں۔ دبانے پر یہ جڑ جانا چاہیے اور ہلکی سی لچک محسوس ہونی چاہیے، بھربھرا نہیں۔

3. آمیزے کو 55 g بار مولڈ میں مضبوطی سے دبائیں۔ ہوا کے خلا ختم کرنے اور اندرونی حصہ گھنا اور یکساں بنانے کے لیے اسے تہہ در تہہ دبا کر بھریں۔ سطح کو صاف طور پر ہموار کریں۔

4. 20 منٹ کے لیے ٹھنڈا کریں، یا جب تک بار اتنا مضبوط نہ ہو جائے کہ بغیر بگڑے مولڈ سے نکالا جا سکے۔

5. بہت ہلکی آنچ پر ملک چاکلیٹ کوٹنگ کو کوکو بٹر کے ساتھ پگھلائیں، اور ہلاتے رہیں یہاں تک کہ آمیزہ ہموار اور رواں ہو جائے۔ کوٹنگ چمکدار اور مکمل طور پر یکجان ہونی چاہیے، اور اس میں کوئی دانے نظر نہ آئیں۔

6. بار کو مولڈ سے نکالیں اور پگھلی ہوئی چاکلیٹ میں یکساں طور پر کوٹ کریں۔ اضافی کوٹنگ کو مختصر طور پر ٹپکنے دیں، پھر بار کو پارچمنٹ پر رکھ دیں۔ 10 سے 15 منٹ کے لیے ٹھنڈا کریں، صرف اتنا کہ کوٹنگ مکمل طور پر جم جائے اور چھونے پر مضبوط محسوس ہو۔

پیشکش اور سرو کرنا

بار کو مکمل حالت میں پیش کریں، چاکلیٹ کی تہہ سلامت ہو اور سطح صاف ہو۔ نوالہ ایک خستہ بیرونی تہہ سے شروع ہو کر گھنے، نمکین مونگ پھلی والے مرکز تک جانا چاہیے، جس میں چبانے کی ساخت قابو میں ہو۔

پیشہ ورانہ نوٹس

اس بار کا انحصار دباؤ پر ہے: ناکافی دباؤ ایک نازک، غیر یکساں بھربھرا پن پیدا کرے گا۔

کوٹنگ کو پتلا رکھیں؛ موٹی تہہ اندرونی ساخت کو چھپا دیتی ہے اور اختتامی تاثر کو مدھم کر دیتی ہے۔

صرف جمنے تک ٹھنڈا کریں۔ ضرورت سے زیادہ ٹھنڈا کرنے سے ساخت سخت ہو جاتی ہے اور وہ صاف، ہموار چباہٹ کم ہو جاتی ہے جو اس بار کی پہچان ہے۔