شفافیت، مٹھاس، اور سمندری ذائقے کی صاف گہرائی پر مبنی ایک متوازن ہاٹ پاٹ۔ سی فوڈ کو بس اتنا پکایا جاتا ہے کہ وہ نرم رہے، سبزیاں اپنی ساخت اور تازگی برقرار رکھتی ہیں، اور توفو شوربے کی نمکینی کو خاموش نفاست کے ساتھ اپنے اندر سمو لیتا ہے۔ ایک سلیقے سے سجی ہوئی پلیٹر کی صورت میں پیش کیا جانے والا یہ کھانا افراط کے بجائے توازن کا اظہار ہے۔

بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: ہاٹ پاٹ پلیٹر

کھانوں کی روایت یا ماخذ: مشرقی ایشیائی طرز سے متاثر

کورس کی قسم: مرکزی کھانا

حاصل مقدار: 2 سرونگز

فی سرونگ مقدار: 310 g

تیاری کا وقت: 20 منٹ

پکانے کا وقت: 12 منٹ

کل وقت: 32 منٹ

مشکل درجہ: درمیانی

آلات

1 درمیانی ساس پین یا اتھلا برتن، 20 cm

1 چھوٹی ٹرے یا پلیٹر، پیش کرنے کے لیے

1 کٹنگ بورڈ

1 شیف نائف

1 باریک کدوکش یا پیلر، گاجر کے لیے

1 چمٹے کی جوڑی یا چاپ اسٹکس

1 سوراخ دار چمچ

اجزاء

بنیادی اجزاء

جھینگے، چھیلے ہوئے اور رگ نکالے ہوئے: 120 g

سفید مچھلی کا فلے، بغیر کھال کے اور ایک لقمے کے سائز کے ٹکڑوں میں کٹا ہوا: 140 g

فرم توفو، 2 cm کے کیوبز میں کٹا ہوا: 120 g

نیپا بند گوبھی، چوڑی پٹیوں میں کٹی ہوئی: 120 g

کرسینتھیمم گرینز، ڈنٹھل تراشے ہوئے: 40 g

اینوکی مشرومز، جڑ کٹی ہوئی اور الگ کیے ہوئے: 30 g

شیٹاکے مشرومز، ڈنٹھل ہٹائے ہوئے اور ٹوپیاں قتلے کی ہوئی: 30 g

گاجر، باریک ڈنڈیوں میں کٹی ہوئی: 20 g

نمک: 6 g

طریقہ

1. برتن گرم کرنے سے پہلے تمام اجزاء تیار کر لیں۔ سی فوڈ خشک اور ٹھنڈا ہونا چاہیے، توفو صحیح سالم ہو، اور سبزیاں صاف، یکساں ٹکڑوں میں کٹی ہوں تاکہ سب ایک ہی رفتار سے پکیں۔

2. درمیانی آنچ پر ساس پین میں 900 g پانی اور 4 g نمک کو ہلکی آنچ پر ابال کے قریب لے آئیں۔ مائع شفاف ہو اور بس ہلکا سا حرکت کرے، تیز ابال نہ آئے۔

3. پہلے گاجر اور شیٹاکے مشرومز شامل کریں۔ 2 منٹ ہلکا پکائیں، یہاں تک کہ گاجر کناروں سے نرم ہونا شروع ہو جائے اور مشرومز اپنی خوشبو چھوڑ دیں۔

4. نیپا بند گوبھی اور توفو شامل کریں۔ مزید 3 منٹ ہلکا پکائیں، چمچ سے توفو کو ایک بار پلٹ دیں تاکہ وہ یکساں گرم ہو جائے اور گوبھی چمکدار اور نرم ہو جائے۔

5. سفید مچھلی اور جھینگے ایک ہی تہہ میں شامل کریں۔ 2 سے 3 منٹ پکائیں، بس اتنا کہ مچھلی غیر شفاف ہو جائے اور کنارے سے پرت دار ہونے لگے، اور جھینگے گلابی ہو کر ہلکے سے مڑ جائیں۔ شوربے کو زور سے نہ ابلنے دیں۔

6. باقی 2 g نمک کے ساتھ اینوکی مشرومز اور کرسینتھیمم گرینز شامل کریں۔ 30 سے 45 سیکنڈ ہلکا پکائیں، صرف اتنا کہ سبزیاں ذرا نرم ہوں اور اینوکی کی کچی سختی ختم ہو جائے۔

7. سوراخ دار چمچ سے اجزاء کو نرمی سے نکالیں اور پیش کرنے والی پلیٹر میں ترتیب سے سجائیں۔ اجزاء کے اوپر تھوڑی سی گرم یخنی ڈالیں تاکہ سطح چمک اٹھے مگر پلیٹ بھر نہ جائے۔ آخری ڈش صاف ستھری ترتیب والی، بھاپ چھوڑتی ہوئی، اور ساخت کے لحاظ سے نمایاں ہونی چاہیے۔

پلیٹنگ اور پیش کرنا

توفو اور سبزیوں کو بنیاد کے طور پر سجائیں، پھر اوپر جھینگے اور مچھلی کو نمایاں طور پر رکھیں تاکہ سی فوڈ واضح نظر آئے۔ فوراً پیش کریں جب شوربہ شفاف ہو اور سبزیاں نرم مگر اپنی شکل برقرار رکھے ہوئے ہوں۔ توازن نازک ہونا چاہیے: میٹھی بند گوبھی، مٹیالی خوشبو والے مشرومز، صاف ذائقے والی مچھلی، اور نمک کا مختصر، درست اختتام۔

پیشہ ورانہ نوٹس

پورے عمل میں آنچ ہلکی رکھیں؛ تیز ابال جھینگوں کو سخت کر دے گا اور شوربے کو دھندلا بنا دے گا۔

سبزیاں آخر میں اور مختصر وقت کے لیے شامل کریں، تاکہ وہ شوخ رنگت اور ہلکی مرجھاہٹ کے ساتھ رہیں، بالکل بیٹھ نہ جائیں۔

یہ ڈش اس وقت بہترین ہوتی ہے جب ہر جز پلیٹ میں بھی اور کھاتے وقت بھی الگ پہچانا جا سکے۔