ابتدائی نوٹ

یہ ایک مختصر اور نہایت متوازن ریپ ہے جس میں مصالحہ دار بیف، پگھلتا ہوا چیز، اور تازہ سالسا ایک منظم توازن میں رکھے جاتے ہیں۔ ٹورٹیلا کو صرف گرم نہیں بلکہ ٹوسٹ کیا جانا چاہیے، تاکہ بیرونی حصہ ساخت حاصل کرے جبکہ اندرونی حصہ نرم اور مربوط رہے۔ درست طریقے سے پیش کیا جائے تو یہ تضاد کا ایک عمدہ پکوان ہے: کرسپی کنارہ، پگھلا ہوا مرکز، اور صاف ستھری تیزابیت۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: نمکین ریپ

کھانوں کی طرز یا ماخذ: جدید Tex-Mex

کورس کی قسم: مرکزی کھانا

حاصل مقدار: 1 ریپ

فی سرونگ مقدار: 170 g

تیاری کا وقت: 10 منٹ

پکانے کا وقت: 10 منٹ

کل وقت: 20 منٹ

مشکل درجہ: آسان

آلات

1 درمیانی فرائنگ پین

1 چھوٹا ساس پین یا اسکلٹ بیف کے لیے

1 اسپاتولا

1 چمچ

1 پلیٹ

1 صاف کام کرنے کی سطح

اجزاء

بنیادی فلنگ

میدے کا ٹورٹیلا، 55 g

قیمہ کیا ہوا بیف، 70 g

Cheddar cheese، باریک کدوکش کیا ہوا، 18 g

Monterey Jack cheese، باریک کدوکش کیا ہوا، 18 g

سالسا، 29 g

طریقہ

1. قیمہ کیا ہوا بیف ایک چھوٹے ساس پین یا اسکلٹ میں درمیانی آنچ پر رکھیں۔ 6 سے 8 منٹ پکائیں، اور پکاتے ہوئے اسپاتولا سے اسے باریک باریک توڑتے جائیں، یہاں تک کہ گوشت مکمل طور پر براؤن ہو جائے اور اس میں کوئی گلابی حصہ باقی نہ رہے۔ بناوٹ بھربھری، نم دار، اور نکلنے والی چکنائی کی ہلکی تہ سے ڈھکی ہوئی ہونی چاہیے، گیلی نہیں۔

2. میدے کے ٹورٹیلا کو ایک خشک فرائنگ پین میں درمیانی آنچ پر ہر طرف 20 سے 30 سیکنڈ گرم کریں، صرف اتنا کہ وہ نرم اور ہلکے نشانوں والا ہو جائے۔ اسے لچکدار رہنا چاہیے، ہلکی سی ٹوسٹڈ خوشبو کے ساتھ۔

3. ٹورٹیلا کو کام کرنے کی سطح پر سیدھا پھیلا دیں۔ Cheddar اور Monterey Jack کو درمیان میں یکساں طور پر چھڑکیں، فولڈ کرنے کے لیے کنارے صاف چھوڑ دیں۔ گرم بیف کو چیز کے اوپر ایک باریک لکیر میں چمچ سے رکھیں، پھر آخر میں سالسا ڈالیں۔ فلنگ مرکوز اور صاف ستھری ہونی چاہیے، کناروں تک پھیلی ہوئی نہیں۔

4. اطراف کو اندر کی طرف موڑیں، پھر نیچے سے مضبوطی سے رول کریں تاکہ ایک کمپیکٹ ریپ بن جائے۔ اسے جوڑ والی سمت نیچے رکھتے ہوئے دوبارہ درمیانی آنچ پر فرائنگ پین میں رکھیں اور ہر طرف 1 سے 2 منٹ پکائیں، ہلکا سا دباتے ہوئے، یہاں تک کہ ٹورٹیلا سنہرا ہو کر بند ہو جائے اور چیز مکمل طور پر پگھل جائے۔ بیرونی حصہ کچھ جگہوں پر کرسپی ہونا چاہیے لیکن پھر بھی اتنا نرم رہے کہ صاف کٹ سکے۔

5. پیش کرنے سے پہلے ریپ کو 1 منٹ آرام کرنے دیں۔ اس سے چیز کو جمنے اور ساخت کو برقرار رہنے میں مدد ملتی ہے۔

پلیٹنگ اور پیشکش

ریپ کو ایک گرم پلیٹ پر جوڑ والی سمت نیچے رکھیں، اور اسے مکمل حالت میں پیش کریں یا تیز ترچھی کٹ میں کاٹیں تاکہ تہہ دار فلنگ نمایاں ہو۔ آخری پلیٹ میں کھنچا ہوا ٹورٹیلا، پگھلا ہوا چیز، اور درمیان میں سالسا کی ایک صاف لکیر نظر آنی چاہیے۔

پیشہ ورانہ نوٹس

بیف کو اتنا خشک پکایا جانا چاہیے کہ ریپ ڈھیلا نہ ہو، مگر پھر بھی رسیلا رہے۔

چیز کو باریک کدوکش کرنے سے وہ یکساں طور پر پگھلتا ہے اور اندرونی حصہ یکجان رہتا ہے۔

سالسا کو نپی تلی مقدار میں اور درمیان میں رکھیں؛ زیادہ مقدار ٹورٹیلا کو نرم کر دے گی اور ساخت کو متاثر کرے گی۔