Chảo thịt bò và đậu lăng phô mai

Lời dẫn

Đây là món chảo mặn trực diện, đậm đà, được xây dựng trên sự cô đọng hơn là cầu kỳ trang trí. Thịt bò tạo chiều sâu, đậu lăng mang lại kết cấu, và phô mai gắn kết tất cả thành một lớp hoàn thiện nóng chảy, đồng nhất. Thành phẩm nên đậm đà nhưng chừng mực, cắt gọn gàng, bên trong mềm mại và mặt trên rám nâu.

Thông tin cơ bản về công thức

Phân loại món: Món chính chảo mặn

Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Đương đại

Loại bữa ăn: Món chính

Khẩu phần: 1 phần ăn

Kích cỡ khẩu phần: 450 g

Thời gian chuẩn bị: 10 phút

Thời gian nấu: 25 phút

Tổng thời gian: 35 phút

Độ khó: Trung bình

Dụng cụ

Chảo nặng 24 cm

Nồi cỡ vừa

Rây lọc mịn

Muỗng gỗ

Phới dẹt chịu nhiệt

Lò nướng hoặc lò nướng trên, nếu hoàn thiện bằng nhiệt

Nguyên liệu

Thành phần chính

220 g thịt bò, băm nhỏ

140 g đậu lăng đã nấu chín, để ráo kỹ

90 g phô mai, bào mịn

Cách làm

1. Cho thịt bò vào chảo còn nguội, đặt trên lửa vừa. Nấu 8 đến 10 phút, vừa đảo vừa liên tục tách nhỏ thịt, cho đến khi thịt không còn màu sống và phần mỡ tiết ra phủ nhẹ đáy chảo.

2. Thêm đậu lăng và đảo đều cho hòa quyện. Nấu 4 đến 5 phút trên lửa vừa, để đậu lăng nóng đều và thấm nước thịt bò. Hỗn hợp nên trông kết dính, ẩm và đậm vị, không bị ướt.

3. Hạ xuống lửa nhỏ rồi rắc phô mai đều khắp bề mặt. Đậy chảo trong 2 đến 3 phút, chỉ đến khi phô mai tan hoàn toàn và hỗn hợp bên dưới nóng đều.

4. Nếu muốn mặt trên chắc hơn và hoàn thiện hơn, mở nắp và đặt chảo dưới lò nướng trên đang nóng trong 1 đến 2 phút. Lấy ra ngay khi phô mai sủi bọt và hơi rám nâu ở rìa.

Trình bày và phục vụ

Dùng trực tiếp từ chảo hoặc úp ra đĩa ấm thành một khối gọn. Món hoàn thiện nên kết dính mềm mại, với lớp phô mai bóng phủ lên thịt bò và đậu lăng.

Ghi chú chuyên môn

Giữ đậu lăng thật ráo; độ ẩm dư thừa sẽ làm giảm chất cảm và làm yếu phần hoàn thiện.

Phô mai nên tan vào hỗn hợp, không nằm thành một lớp tách biệt.

Kết quả cuối cùng nên đặc, béo mịn và kết dính, không có dấu hiệu khô nhìn thấy trong chảo.