Barebells Creamy Crisp 蛋白棒

前言

这款蛋白棒强调干净的甜感、柔润的巧克力外壳，以及紧实、奶油般顺滑并带有酥脆收尾的内芯。成品应当像一款精致糖果般可口，同时在结构与平衡上明显以蛋白质为核心。最终质地必须紧凑、细腻，并在咬下时略有让步感。

配方要点

菜品类别： 蛋白棒

菜系或起源： 当代斯堪的纳维亚风格灵感糖果

餐次类型： 加餐

产量： 1 条

每份规格： 55 g

准备时间： 20 分钟

烹饪时间： 5 分钟

总时间： 25 分钟

难度： 中等

设备

小号搅拌碗

细打蛋器

小号平底锅

硅胶刮刀

55 g 棒状模具或小号长方形模具

烘焙纸

电子秤

抹刀或台面刮板

原料

蛋白内馅

13 g 乳蛋白

6 g 水解胶原蛋白

5 g 甜味剂

3 g 全脂奶粉

2 g 大豆蛋白

2 g 异麦芽低聚糖

1 g 盐

2 g 水

酥脆层与黏结基底

4 g 大麦麦芽提取物

3 g 棕榈仁油

2 g 可可脂

4 g 可可浆

3 g 乳化剂

5 g 香料

巧克力涂层

2 g 可可脂

2 g 可可浆

1 g 甜味剂

做法

1. 用烘焙纸铺好模具，边缘留出少许外翻，便于完整脱模。备用。模具必须保持干燥且冷却。

2. 在小碗中混合乳蛋白、水解胶原蛋白、甜味剂、全脂奶粉、大豆蛋白、异麦芽低聚糖和盐。搅打至粉类分布均匀，不再有颜色较浅的条纹。

3. 加入水，用刮刀搅拌 1 至 2 分钟，直到形成浓稠、成团的糊状物。混合物应当顺滑、紧实并略带黏性，但不能发湿。

4. 在小号平底锅中以极小火混合大麦麦芽提取物、棕榈仁油、可可脂、可可浆、乳化剂和香料。持续搅拌 2 至 3 分钟，直至完全融化并呈现光泽，且看不到颗粒或油水分离。一旦混合物达到流动状态，立即离火。

5. 将融化后的混合物分两次拌入蛋白糊中。稳定而有控制地翻拌，直到内馅颜色均匀且富有弹性。按压时应能保持形状，并能干净地从碗壁脱离。

6. 将内馅牢固压入准备好的模具中。用刮刀压实，使表面平整、四角紧密。冷藏 10 分钟，直到蛋白棒定型到可以完整脱模。

7. 制作涂层时，以极小火将可可脂、可可浆和甜味剂一同融化，边加热边搅拌至顺滑且具有流动性。涂层应足够薄，能够均匀铺展成整洁的一层。

8. 将冷藏后的蛋白棒脱模，放在烘焙纸上。用融化的巧克力混合物均匀包裹蛋白棒，并用小抹刀抹平表面。室温静置 5 至 8 分钟，直到涂层转为哑光且触感结实。

摆盘与食用

将蛋白棒整条放在窄盘或铺有烘焙纸的托盘上，接缝面朝下。成品外观应整洁、有光泽且紧凑，第一口应有清脆断裂感，内部则呈现奶油般顺滑并带酥脆口感。

专业提示

内馅必须用力压实；压得不够会导致切面松散易碎。

让融化的组分保持刚好可流动即可。过高温度会削弱风味，并破坏结构。

最终成品应感觉紧实但不沉重，咬感受控，巧克力收尾干净利落。