Barebells Creamy Crisp 蛋白棒

前言

这款蛋白棒以对比感为核心：柔韧、细腻的奶油质地，搭配酥脆内芯，并以干净利落的巧克力收尾。其结构经过刻意设计，甜度受到克制，蛋白基底保持顺滑而非粉感。它被设计成一款完整而讲究的糖果点心，而不是妥协之作。

配方要点

菜品类别： 蛋白棒

菜系或来源： 当代糖果工艺

餐次类型： 零食

产量： 1 条

每份大小： 55 g

准备时间： 20 分钟

烹饪时间： 10 分钟

总时间： 30 分钟

难度： 中级

设备

小号搅拌碗

耐热碗

小号平底锅

硅胶刮刀

细筛

电子秤

55 g 棒模，或一个铺好衬里的小型长方形模具

烘焙纸

冰箱

原料

蛋白基底

12 g 乳蛋白

6 g 水解胶原蛋白

5 g 大豆分离蛋白

4 g 乳清蛋白浓缩物

4 g 聚葡萄糖

2 g 甜味剂

2 g 甘油

1 g 盐

2 g 天然香料

酥脆夹心

3 g 脆米

2 g 小麦粉

2 g 葵花籽油

巧克力涂层

3 g 棕榈仁油

4 g 可可脂

2 g 可可浆

1 g 乳化剂卵磷脂

做法

1. 用烘焙纸铺好一个小型长方形模具或棒模，备用。模具应能容纳一条成品重 55 g、外形整齐紧凑的蛋白棒。

2. 在一个小碗中，混合乳蛋白、水解胶原蛋白、大豆分离蛋白、乳清蛋白浓缩物、聚葡萄糖、甜味剂和盐。过筛或充分搅拌 1 分钟，直到混合物均匀且没有可见结块。

3. 将甘油和天然香料加入干性混合物中。用刮刀翻拌 1 至 2 分钟，直到混合物开始结合，并变得顺滑、紧实且略带光泽。

4. 在另一个碗中，混合脆米、小麦粉和葵花籽油。轻轻搅拌，直到谷粒表面均匀裹上一层薄油，混合物能够聚拢但不会变湿。将这份酥脆混合物拌入蛋白基底中，只需拌到分布均匀即可，同时保留其酥脆结构。

5. 将蛋白棒混合物牢牢压入准备好的模具中。分层压实，使表面平整、内部紧密且没有空气孔。冷藏 10 分钟，直到蛋白棒足够结实，能够完整脱模。

6. 将耐热碗架在微微沸腾的热水上，融化棕榈仁油、可可脂、可可浆和乳化剂卵磷脂，并搅拌至完全顺滑、流动性良好。涂层应呈现光泽且完全均一，不应有可可浆颗粒可见。

7. 将冷藏后的蛋白棒脱模，放在铺有烘焙纸的托盘上。将巧克力涂层淋上或舀在蛋白棒表面，形成薄而均匀的一层；如有需要可翻面，使顶部和侧面都被覆盖。涂层应凝固成干净、缎面般的表面，并形成一层薄而酥脆的外壳。

8. 冷藏 5 至 8 分钟，直到涂层刚好凝固，且蛋白棒中心摸起来结实。待外层触感干爽、内部咬下时呈现紧密而细腻的奶油口感时即可食用。

摆盘与食用

将蛋白棒置于窄盘中央，或放在铺有烘焙纸的小托板上。保持呈现方式简洁、克制且精准，让有光泽的涂层和利落的外形清晰展现。略微冷藏后食用，可获得最鲜明的口感对比。

专业提示

蛋白混合物只需处理到能够结合即可；过度搅拌会使质地变紧，并削弱成品表面的光泽。

脆米应在最后一刻拌入，以保留其断裂般的酥脆感。

涂层必须保持流动性，但不能过热；温度过高会使外壳过薄，并削弱凝固定型效果。