Barebells Creamy Crisp 蛋白棒

前言

这款蛋白棒以精准为核心：柔韧的乳基内芯、克制的可可风味，以及带来必要脆裂口感的膨化谷物元素。整体平衡经过刻意设计，以盐和可可压住甜感，收尾保持干净而不厚重。成品应呈现为一款紧实的糖果式点心，同时具备蛋白棒应有的克制感。

配方要点

菜品类别：蛋白棒

菜系或来源：受当代斯堪的纳维亚风格启发的糖果点心

餐次类型：零食

产量：1 条

每份大小：55 g

准备时间：20 分钟

烹饪时间：10 分钟

总时间：30 分钟

难度：中等

设备

小号平底锅

耐热碗

硅胶刮刀

小号搅拌碗

55 g 棒状模具或一个铺好衬里的小型长方形模具

烘焙纸

电子秤

冰箱

原料

蛋白基底

16 g 乳蛋白

6 g 水解胶原蛋白

10 g 聚葡萄糖

4 g 甘油

2 g 甜味剂

3 g 水

2 g 奶粉

1 g 盐

1 g 天然香料

1 g 乳化剂

脆粒夹心

3 g 大豆脆粒

2 g 小麦粉

1 g 葵花籽油

巧克力涂层

2 g 棕榈仁油

2 g 可可脂

1 g 可可浆

做法

1. 如有需要，在小型棒状模具内铺上烘焙纸，备用。将所有原料按列表顺序称量并排放好；这种混合物一旦混合后会很快定型。

2. 在小号平底锅中，混合乳蛋白、水解胶原蛋白、聚葡萄糖、甘油、甜味剂、水、奶粉、盐、天然香料和乳化剂。用小火加热 2 至 3 分钟，并持续搅拌，直到混合物变得顺滑、有光泽，并浓稠到能在刮刀上保持柔软纹路。不要煮沸。

3. 在一个小碗中，混合大豆脆粒、小麦粉和葵花籽油。搅拌至脆粒表面轻微裹覆，且面粉不再呈现干粉状态。将这部分混合物拌入温热的蛋白基底中，轻轻混合至分布均匀即可。

4. 将混合物牢固压入准备好的模具中，用勺背或小刮刀压实。表面应平整、紧密且无气孔。冷藏 10 分钟，直到蛋白棒足够结实，能够完整脱模。

5. 制作涂层时，将棕榈仁油、可可脂和可可浆放入耐热碗中，以极小火隔温融化，搅拌至完全顺滑并具有流动性。涂层应有光泽且可流动，但不要过热。

6. 将冷藏后的蛋白棒脱模，用巧克力混合物均匀包裹，量只需足以形成一层薄壳即可。将蛋白棒放回冰箱冷藏 5 至 8 分钟，直到涂层凝固并呈哑光状态。

装盘与食用

将蛋白棒放在一只窄盘上，或用烘焙纸包裹，以呈现克制简洁的风格。冷藏后食用，或在凉爽室温下食用最佳，此时外壳能带来干净利落的脆裂感，而内部仍保持紧密、绵密且结构完整。

专业提示

基底只需加热到足以黏结即可；过度加热会使蛋白质收紧，并削弱口感。

将蛋白棒充分压实至关重要，这样可防止碎裂，并保留脆粒对比口感。

涂层应保持轻薄。过厚的外壳会掩盖蛋白棒干净利落的咬感，并使尾韵显得过于厚重。