Barebells 咸味花生蛋白棒

前言

这款蛋白棒以干净的结构与克制的对比为核心：致密的乳蛋白内芯、咸花生风味，以及以足够苦感收住甜度的黑巧克力收尾。成品口感应结实但不脆裂，入口略有咀嚼感，并由大豆脆粒带来清脆的间断。这里对精确度有要求；整体平衡依赖于对甜度的克制和严格的定型。

配方要点

菜品类别：蛋白棒

菜系或来源：当代糖果工艺

餐次类型：零食

产量：1 条

每份大小：55 g

准备时间：15 分钟

烹饪时间：5 分钟

总时间：1 小时 20 分钟

难度：中等

设备

小号搅拌碗

耐热碗

小号平底锅

硅胶刮刀

55 g 棒模或小号长方形模具

烘焙纸

电子秤

冰箱

配料

蛋白基底

14 g 乳蛋白

6 g 水解胶原蛋白

8 g 甜味剂

7 g 花生，切碎

4 g 全脂奶粉

3 g 大豆脆粒

2 g 花生酱

1 g 盐

巧克力涂层

5 g 可可脂

3 g 可可块

2 g 棕榈仁油

0.5 g 乳化剂

做法

1. 如有需要，在模具内铺上烘焙纸。将乳蛋白、水解胶原蛋白、甜味剂、全脂奶粉、大豆脆粒和盐放入小碗中混合。充分拌匀，使粉类分布均匀，同时不要压碎脆粒。

2. 加入切碎的花生和花生酱。用刮刀翻拌并压拌，直到混合物开始结成致密、可塑形的团块。质地应当紧实且略带黏性，而不是干燥或松散易碎。

3. 将混合物牢牢压入模具中，铺成均匀的一层。分阶段压实，每压一次后都将表面抹平，这样蛋白棒定型后才会边缘笔直、密度均一。放入冰箱冷藏 20 分钟，至触感坚实。

4. 制作涂层时，将可可脂、可可块、棕榈仁油和乳化剂放入耐热碗中，隔着一锅微微沸腾的热水加热融化。搅拌至完全顺滑并有光泽后离火。涂层应具有流动性，但不要过热。

5. 将冷藏好的蛋白棒脱模。把涂层蘸裹或用勺子淋在蛋白棒表面，形成薄而均匀的一层，让多余涂层自然滴落。将蛋白棒放回冰箱冷藏 45 至 60 分钟，直到涂层凝固，切开时边缘整齐，并带有轻微阻力。

装盘与食用

将整条蛋白棒放在冰镇过的盘子上或铺有烘焙纸的托盘上食用。成品表面应呈哑光，边缘断口干净利落，内部紧实，并能看到明显的花生和脆粒。冷食最佳，此时质地最为分明。

专业提示

压实是关键：压得不够紧的蛋白棒会在正确定型前先行开裂。

涂层要保持薄；整体风味应以花生蛋白为主，巧克力为辅。

操作前务必充分冷藏，以保持干净的边缘和受控的咀嚼感。