菠菜欧芹风干番茄青酱意大利面

前言

这是一道简洁明快的意大利面，建立在浓郁的绿色风味与风干番茄低调甜味之上。香蒜酱刻意调得较为松润，既足以包裹面条，又保有足够结构，能以一层细薄、光亮的膜附着在意大利面上。对大蒜、辣椒与黑胡椒的克制使用，使这道菜保持鲜明、直接且协调。

食谱要点

菜品类别：意大利面

菜系或来源：意式风格

餐次类型：主菜

份量：1 份

每份重量：285 g

准备时间：12 分钟

烹饪时间：10 分钟

总时间：22 分钟

难度：简单

设备

中号炖锅

煮意大利面的深锅

细筛或滤盆

小型食物处理机或搅拌机

大号煎炒锅

夹子

配料

意大利面

90 g 意大利面

10 g 盐

菠菜欧芹香蒜酱

20 g 欧芹叶

20 g 菠菜叶

15 g 风干番茄

8 g 大蒜

18 g 帕玛森奶酪，细刨碎

25 g 橄榄油

2 g 辣椒碎

1 g 黑胡椒

做法

1. 在大锅中将足量清水煮至完全沸腾，加入盐。水应当有明显的咸味。放入意大利面，煮 8 至 10 分钟，开始时搅拌一两次，直到面条刚好熟透，中心仍有韧性且没有生粉感。

2. 在煮面的同时，将欧芹、菠菜、风干番茄、大蒜、帕玛森奶酪、辣椒碎、黑胡椒和橄榄油放入小型食物处理机中。搅打成质地粗颗、可用勺舀取的香蒜酱，能看见绿色与红色的小碎点。质地应足够松润，能包裹面条而不显油腻。

3. 预留 30 g 煮面水，然后将意大利面充分沥干。立即转入大号煎炒锅中，以小火加热。

4. 将香蒜酱和 20 g 预留的煮面水加入意大利面中。持续翻拌 1 至 2 分钟，直到酱汁乳化，并以一层薄而光亮的状态附着在面条上。仅在需要保持面条柔润并轻薄裹酱时，再加入剩余的预留煮面水。完成的意大利面应柔嫩、调味得当、裹酱均匀，而不是湿漉漉的。

5. 试味后，如酱汁还需要更好的凝聚感，只用锅中现有的调味平衡，再多翻拌几秒进行调整即可。一旦面条呈现缎面般包裹的光泽，且香蒜酱香气明显，立即离火。

装盘与上桌

将意大利面卷成浅浅的小堆，置于温热盘子的中央。把剩余的香蒜酱均匀舀在表面，让绿色酱汁与风干番茄仍清晰可见。趁意大利面仍有光泽，且大蒜、香草与辣椒的香气新鲜明亮时立即上桌。

专业提示

香蒜酱必须保持略带粗颗粒；打成泥会失去风味个性与附着力。

谨慎使用煮面水。酱汁应当乳化，而不是稀释成一滩汁水。

最终质地必须柔润且统一，每一根面条都应清晰分明并均匀裹酱。