番茄酱意大利面

前言

这就是意大利烹饪最朴素的真理：少量食材，只要处理得当、讲究分寸，也能做出极具个性的菜肴。酱汁必须香甜、浓缩且干净利落；意大利面必须保持柔韧并均匀裹附酱汁，绝不能被淹没。每个元素都服务于平衡，不允许有任何含混。

食谱要点

菜品类别：意大利面

菜系或起源：意大利

餐次类型：主菜

份量：1 份

每份分量：190 g

准备时间：10 分钟

烹饪时间：15 分钟

总时间：25 分钟

难度：简单

设备

中号炖锅

小号煎炒锅

大锅

滤盆

木勺

夹子

食材

意大利面

75 g spaghetti

酱汁

10 g 植物油

20 g 洋葱，切成细丁

5 g 大蒜，切成薄片

80 g 番茄酱

做法

1. 在大锅中加入足量清水并煮至沸腾。此食谱不包含盐，因此将 spaghetti 放入无盐水中煮 8 至 10 分钟，中途搅拌一两次，煮至刚刚熟透，中心仍保留轻微硬度。

2. 在意大利面煮制期间，将植物油倒入小号煎炒锅中，以中火加热 30 秒。加入洋葱，频繁搅拌，煮 4 至 5 分钟，至洋葱变得半透明且柔软，但不要上色。

3. 加入大蒜，再煮 30 秒，至刚刚散发香气即可。不要让其上色。

4. 加入番茄酱，小火轻轻煨 4 至 5 分钟，期间偶尔搅拌，至酱汁略微收浓并带有光泽。味道应当圆润、微甜，不带生涩感。

5. 将 spaghetti 充分沥干，直接加入酱汁中。用小火翻拌 30 至 60 秒，直到意大利面均匀裹上酱汁，且酱汁以一层薄而完整的状态附着其上。

6. 当 spaghetti 变得柔韧、酱汁与面条充分融合且不显水时，立即停止加热。成品口感应当湿润但不松散，每一根面条都清晰分明。

装盘与上桌

将 spaghetti 卷入预热的浅盘中，让酱汁均匀地附着在面条周围。立即上桌，保持盘面整洁，呈现克制而优雅的收尾。

专业提示

加入番茄酱之前，务必将洋葱煮至完全柔软；任何残留的硬感都会破坏最终质地。大蒜必须保持颜色浅淡且香气清晰，绝不能煎至褐色。酱汁最终应收至恰好能够裹附面条的浓度，而不是在面条下方积成一滩。