粉丝蒸虾配青菜

前言

这是一道风味克制、讲究质地精准的菜：鲜甜的虾、晶莹的粉丝，以及柔嫩的青菜，以蒜香与酱油相互串联。蒸汽会让调味渗透每一层，而短时间加热则保留了食材的新鲜感与层次。成品应当清爽、鲜咸、利落，不带任何过度处理的痕迹。

食谱要点

菜品类别：蒸制面食与海鲜菜肴

菜系或来源：东亚风味启发

餐次类型：主菜

份量：1 人份

每份大小：230 g

准备时间：10 分钟

烹饪时间：8 分钟

总时间：18 分钟

难度：中等

设备

1 个耐热浅碗或蒸盘，18 至 20 cm

蒸锅或带盖并配蒸架的锅

小锅

细滤网

夹子

食材

主要部分

90 g 虾，去壳去虾线

45 g 粉丝

60 g 绿叶菜，修整好

6 g 大蒜，切薄片

10 g 酱油

8 g 食用油

1 g 黑胡椒

2 g 盐

做法

1. 用大火将蒸锅或带盖的锅加热至稳定沸腾。将粉丝放入碗中，倒入热水没过，浸泡 4 分钟，至变软但中心仍略带一点硬度。充分沥干后备用。

2. 用 1 g 盐和 0.5 g 黑胡椒给虾调味。将绿叶菜与剩余的 1 g 盐拌匀，稍放片刻，让其开始变软。

3. 中火将食用油在小锅中加热。加入蒜片，煸 30 至 45 秒，至刚刚出香、呈浅金色即可。立即离火，拌入酱油和剩余的黑胡椒。

4. 将沥干的粉丝铺在耐热蒸盘底部。把绿叶菜均匀铺在粉丝上方及四周。将虾单层摆在最上面，然后把蒜香酱油油汁均匀淋在整道菜上。

5. 盖上盖子，在蒸汽充足的状态下蒸 4 至 5 分钟，至虾肉变得不透明、微微卷曲、手感刚刚紧实，青菜柔嫩但仍保持鲜亮。粉丝应完全晶透柔软，并吸收调味。

6. 立即取出，趁热上桌，此时菜肴应当热润发亮。酱汁应轻轻附着在粉丝上，而不是积在盘底。

装盘与上桌

可直接以蒸盘上桌，或小心转移到预热过的浅盘中，并保持虾清晰可见地摆在上方。最终呈现应整齐分层，以青菜衬托粉丝，带蒜香的酱汁均匀包裹表面。

专业提示

不要把虾蒸过头；口感必须保持鲜嫩多汁，而不是发韧。

粉丝在蒸之前必须先泡软，不能生硬干燥地下锅，否则中心会受热不均。

蒜油要趁热加入，但不要处于剧烈冒泡状态，这样蒜香才会突出而不发苦。