加特级初榨橄榄油的尼斯沙拉

前言

尼斯沙拉讲究的是清晰分明：紧实的金枪鱼、蜡质口感的土豆、鲜嫩的四季豆、成熟的番茄，以及橄榄与鸡蛋带来的纯净咸香。额外加入的橄榄油并非点缀，而是这道调味汁的主体，赋予沙拉分量、光泽与悠长余味。组合得当时，它既不粗犷，也不纤细，而是精准。

食谱要点

菜品类别：沙拉

菜系或起源：法国，尼斯

餐次类型：主菜

份量：1 份

每份大小：430 g

准备时间：20 分钟

烹饪时间：15 分钟

总时间：35 分钟

难度：中等

设备

中号炖锅

小碗

拌碗

锋利的刀

砧板

上菜盘

食材

沙拉

金枪鱼，100 g

水煮蛋，100 g，去壳并对半切开

土豆，90 g，煮至刚好软嫩后放凉并切成瓣

四季豆，50 g，去蒂

番茄，60 g，切成瓣

橄榄，20 g

混合生菜，30 g

调味汁

橄榄油，25 g

油醋汁调味料，5 g

做法

1. 在中号炖锅中将水加热至稳定沸腾。加入四季豆，煮 3 至 4 分钟，至颜色鲜绿且刚好变嫩。立即沥干，稍微放凉，使其保持脆嫩与鲜亮。

2. 如果土豆尚未煮熟，将其放入轻微加盐的水中小火煮 12 至 15 分钟，直到刀尖插入时略有阻力。沥干，放凉至刚好可以操作，然后切成整齐的瓣。内部应保持形状而不松散碎裂。

3. 在小碗中混合橄榄油和油醋汁调味料。搅打至调味汁完全乳化并呈现光泽。

4. 在上菜盘上先铺一层混合生菜作为底部。将土豆、四季豆、番茄、橄榄和金枪鱼分别摆放成清晰区块，而不是混在一起。将水煮蛋半颗显眼摆放，使蛋黄保持可见。

5. 将调味汁均匀淋在沙拉上，使其裹覆食材但不要积聚成滩。完成后的沙拉应带有轻微光泽，同时每种食材仍清晰可辨。

摆盘与上桌

立即用宽盘上桌，食材应以均衡且有意图的构图摆放。沙拉整体应呈现组合式且丰盛的观感，橄榄油将各元素连接起来，而金枪鱼与鸡蛋则赋予整盘足够分量。

专业提示

土豆应保持蜡质口感且完整；粉面的质地会削弱这道沙拉。

四季豆必须保持鲜亮并略带硬挺，以保留对比感。

在最后一刻再调味，这样生菜能保持新鲜，油脂在盘中也会显得干净清爽。