金黄香煎鸡排

前言

这是一道克制而讲究的鸡排：边缘酥脆，内部柔嫩，调味沉稳而精准。Paprika 带来的是温暖的香气而非辛辣，裹层则形成一层薄而均匀的外壳，在保护鸡肉的同时不掩盖其本味。趁热上桌时，它应当呈现出干净、金黄且利落的风格。

食谱要点

菜品类别： 平底锅煎制裹粉鸡肉

菜系或起源： 经典欧洲风味

餐次类型： 主菜

份量： 1 份

每份分量： 165 g

准备时间： 15 分钟

烹饪时间： 8 分钟

总时间： 23 分钟

难度： 中等

设备

砧板

主厨刀

肉锤或擀面杖

3 个浅碗

24 cm 厚底煎锅

夹子

厨房纸巾

即时读数温度计

食材

鸡肉

鸡胸肉，165 g

裹层

面粉，20 g

鸡蛋，50 g

Paprika，1 g

黑胡椒，0.5 g

盐，2 g

煎制用

食用油，25 g

做法

1. 将鸡胸肉放在砧板上，修整齐整。如有需要，从中间水平剖开，然后均匀拍平成约 8 mm 厚。表面应平整一致，不应有撕裂的边缘。

2. 用盐、黑胡椒和 Paprika 在鸡肉两面轻而均匀地调味。

3. 准备 3 个浅碗。第一个碗中放入面粉。第二个碗中将鸡蛋打散，直至完全流动顺滑。

4. 将鸡肉放入面粉中，均匀裹满后抖掉多余面粉。再放入蛋液中，使多余蛋液滴落，然后再次回到面粉中，裹上第二层薄薄的粉。表面应呈现干爽、均匀、略带粉感，而不是厚重结块。

5. 在 24 cm 煎锅中以中火加热食用油，至油面微微闪动并达到约 170°C。油应能在锅中顺畅流动，但不应冒烟。

6. 将鸡排放入锅中，第一面煎 3 至 4 分钟，至呈深金黄色。翻面一次，第二面再煎 3 分钟。外壳应酥脆且上色均匀，鸡肉最厚处中心温度应达到 74°C。

7. 将鸡排移至厨房纸巾上，静置 1 分钟以吸去多余油脂。外壳应保持酥脆而不油腻，鸡肉轻按时应结实但仍多汁。

摆盘与上桌

将鸡排放在温热的盘中，整块呈上，并使最平整的一面朝上。应立即食用，以保持外壳清脆的裂响感，同时内部仍然湿润、色泽浅淡。

专业提示

裹层要薄；过多的面粉或蛋液会形成厚重、暗哑的外壳。

保持油温稳定。如果锅温下降，鸡排会在充分上色前先吸收油脂。

不要过度烹调。鸡胸肉应始终保持嫩度，并且内部刚好完全不透明。