玛格丽特披萨

前言

这是这道经典披萨最克制、最纯粹的形式：柔韧的小麦面团、干净利落的番茄底、奶香十足的 mozzarella，以及只在最后加入的罗勒，以保留其完整香气。平衡取决于节制；每一种元素都必须保持清晰可辨，同时整体入口又应浑然一体。制作得当时，饼边轻盈，内部柔嫩，并带有烤炉高温留下的鲜明痕迹。

食谱要点

菜品类别：披萨

菜系或起源：意大利

餐次类型：主菜

产量：1 个披萨

每份分量：1 个披萨，约 360 g

准备时间：20 分钟

烹饪时间：8 至 10 分钟

总时间：1 小时 45 分钟

难度：中级

设备

搅拌碗

电子秤

面团刮板

干净的操作台面

30 cm 披萨盘或烤盘

烤箱

披萨铲，如使用烤石或烤钢

配料

面团

小麦面粉：180 g

酵母：2 g

盐：3 g

橄榄油：5 g

水：105 g

顶料

番茄酱：60 g

mozzarella 奶酪，撕成小块或切片：90 g

罗勒：4 g

橄榄油：6 g

盐：1 g

做法

1. 在搅拌碗中混合小麦面粉、酵母和盐。加入水和橄榄油，搅拌至看不到干粉。此时面团会显得粗糙并略微发黏。

2. 将面团移到干净的操作台面上，揉 8 至 10 分钟，直到表面光滑、有弹性，并在手指按压下略有回弹。它应能拉伸而不易撕裂，手感柔韧而不过紧。

3. 将面团放回碗中，盖好，在室温下静置 60 分钟，或直到体积明显膨胀并充满气体。按压时应感觉更轻，并能保留浅浅的压痕。

4. 将烤箱设定为 250°C，并至少充分预热 20 分钟。如使用披萨石或烤钢，请在预热时一并放入烤箱。

5. 在轻撒面粉的台面上，将面团整形成一个 30 cm 的圆形饼底，边缘略厚于中心。将其转移到披萨盘或披萨铲上时，不要压实饼边。

6. 将番茄酱均匀抹在面团上，边缘留出一圈窄边不要涂抹。把 mozzarella 均匀铺在酱上，然后撒上盐调味。最后将橄榄油细细而均匀地淋在表面。

7. 烘烤 8 至 10 分钟，直到饼边呈深金黄色，饼底完全烤熟，mozzarella 融化并带有少许焦斑。中心应保持柔嫩，而不是湿软。

8. 将披萨从烤箱中取出，立即把罗勒撒在表面。切片前静置 1 分钟，让奶酪稍微定型，香气也更好地散发出来。

摆盘与食用

整张上桌，再切成均匀的几块。理想状态下，饼边应衬托出明亮的番茄层、融化的奶酪和新鲜罗勒，而橄榄油带来的是光泽感，而非厚重感。

专业提示

mozzarella 要适量使用；水分过多会让中心变软，模糊整体结构。罗勒必须在烘烤后加入，绝不能提前放，这样它的风味才能保持鲜明清爽。烤箱充分预热对于形成酥脆的饼底和良好的炉胀效果至关重要。