培根切达香草烤蛋玛芬

前言

这些烤蛋玛芬以干净的风味与克制的质地为核心：柔嫩凝固的鸡蛋、煸出油脂的培根，以及风味鲜明的切达奶酪，共同融合于细嫩的蛋奶糊之中。香草提亮了整体的浓郁感，却不喧宾夺主；短时间烘烤则保留了细致而湿润的组织。趁热食用时，它们小巧、咸香、且风味精准。

配方要点

菜品类别： 咸味烤蛋玛芬

菜系或来源： 当代风格

餐次类型： 早餐或轻食点心

产量： 4 个玛芬

每份重量： 每个 45 g

准备时间： 10 分钟

烹饪时间： 18 分钟

总时间： 28 分钟

难度： 简单

设备

4 连杯玛芬模

小号搅拌碗

打蛋器

小煎锅

烘焙刷

细刨丝器

食材

40 g 培根，切成小丁

5 g 油

120 g 鸡蛋

20 g 牛奶

20 g 切达奶酪，细细刨碎

4 g 绿色香草，切碎

1.5 g 盐

0.5 g 黑胡椒

做法

1. 将烤箱预热至 180°C。用油刷匀 4 连杯玛芬模的 4 个模杯，底部和侧面都要均匀涂抹，以便玛芬顺利脱模。

2. 将培根放入小煎锅中，以中火加热，烹煎 4 至 5 分钟，期间偶尔翻动，直至油脂析出、培根微微上色。短暂放在纸上沥油，然后平均分入准备好的模杯中。

3. 在碗中将鸡蛋、牛奶、盐和黑胡椒搅打至混合物刚好顺滑均匀即可。不要过度搅打；蛋奶糊应保持轻盈。

4. 拌入切达奶酪和绿色香草，然后将混合物均匀倒在玛芬模中培根的上方，每个模杯加至接近满杯。

5. 烘烤 16 至 18 分钟，直至玛芬鼓起，中心刚刚凝固，表面按起来有弹性，而中间仍带有轻微颤动。鸡蛋应当柔嫩，而非干硬。

6. 出炉后在模具中静置 3 分钟。趁温热时小心脱模。

摆盘与食用

将玛芬趁热食用，可直接留在模具中上桌，或整齐摆放在小号拼盘上。成品质地应柔嫩且结构完整，表面可见上色的培根与融化的切达奶酪。作为一口大小、咸香集中的小点呈现即可，无需额外装饰。

专业提示

培根只需轻微煸香；若上色过深，会掩盖蛋香，并使最终口感发干。

蛋奶糊只需搅打至混合即可。克制的搅打能保留更细致、更柔嫩的组织。

一旦玛芬刚刚完全凝固就应立即出炉。余温会让中心继续熟成，而不会使质地变紧。