泰式牛肉茄子绿咖喱

前言

这道咖喱讲究克制：青咖喱酱的辛香、椰奶的圆润，以及牛肉的深厚鲜味，由茄子的柔软达到平衡。成品应当风味鲜明而不厚重，收口干净，酱汁轻薄地附着在肉上。最后的菜肴必须保持柔润、芳香且精准。

食谱要点

菜肴类别： 咖喱

菜系或来源： 泰国

餐次类型： 主菜

份量： 1 人份

每份分量： 320 g

准备时间： 10 分钟

烹饪时间： 20 分钟

总时间： 30 分钟

难度： 中等

设备

厚底炖锅或浅口煎炒锅，24 cm

小汤勺

耐热汤匙

锋利的刀

砧板

电子秤

食材

咖喱

牛肉，修整后切成薄片：140 g

椰奶：120 g

茄子，切成一口大小的楔形块：40 g

青咖喱酱：12 g

鱼露：5 g

棕榈糖：3 g

做法

1. 将锅置于中火上，加入青咖喱酱。持续搅拌 1 分钟，直至香气释放且颜色略微加深；咖喱酱应散发出鲜明的草本香气，但不要炒焦。

2. 加入 40 g 椰奶，边煮边搅拌 1 分钟，直到咖喱酱变得松散，混合物呈现光泽并融合均匀。

3. 加入剩余的椰奶，用中火加热至微微沸腾。拌入棕榈糖和鱼露，再小火煨 2 分钟，直到酱汁风味变得圆润、鲜美并带有轻微甜味。

4. 加入茄子，小火煨 4 至 5 分钟，中途翻动一两次，直到边缘变软但仍保持形状。

5. 将牛肉单层加入，轻轻小火煨 2 至 3 分钟，只需稍微搅拌使肉片分开。牛肉应刚好熟透，口感柔嫩且仍然多汁；酱汁应保持完整并轻薄地裹附其上。

6. 立即离火。让咖喱静置 1 分钟，使酱汁稳定下来并让风味更加协调。

装盘与上桌

将咖喱舀入预热的浅碗中，摆放牛肉和茄子，使其在酱汁中清晰可见，而不是完全浸没。上桌时让酱汁均匀地汇聚在食材周围，表面应有光泽且整齐。

专业提示

加入牛肉后保持轻柔的小火；大火沸腾会使肉变老，并让酱汁变稀。

咖喱最终应呈现咸味与甜味的平衡，绝不能尖锐或甜腻。

茄子必须软嫩但完整，提供柔软口感，同时不能塌散到酱汁中。