Geen sigbare kos

Hoofnota

Wanneer daar geen sigbare gereg is nie, is die mees presiese interpretasie terughoudendheid. Dit is water wat as homself aangebied word: koud, helder en onopgesmuk, met geen ingryping buiten sorg vir temperatuur en bediening nie. Die waarde daarvan lê in suiwerheid, balans en die dissipline om niks meer te doen nie.

Resep-noodsaaklikhede

Geregkategorie: Drank
Kookkuns of oorsprong: Universeel
Gangtipe: Drankie
Opbrengs: 1 porsie
Porsiegrootte: 100 g
Voorbereidingstyd: 2 minute
Gaarmaaktyd: 0 minute
Totale tyd: 2 minute
Moeilikheidsgraad: Maklik

Toerusting

Verkoelde opdienglas of koppie

Presisieskaal

Bestanddele

Water, 100 g

Metode

1. Plaas die opdienglas in die yskas of verkoel dit met yswater totdat dit deeglik koud is, ongeveer 10 minute. Die houer moet koud voel om aan te raak en vry van kondensasie bly.

2. Weeg 100 g water direk in die verkoelde glas af. Bedien onmiddellik. Die water moet volkome helder lyk, skoon smaak en teen 'n fris, verfrissende temperatuur bedien word.

Opdien en bediening

Bedien in 'n eenvoudige verkoelde glas, sonder garnering of bykomstigheid. Die aanbieding moet sober en presies wees, met die water wat deur helderheid en temperatuur alleen die middelpunt van aandag inneem.

Professionele notas

Gebruik water met 'n skoon, neutrale geur. Temperatuur is die hele argitektuur van hierdie voorbereiding; warm bediening stomp dit onmiddellik af.